Recetas tradicionales

¿El fin de la guerra de Ray's Pizza?

¿El fin de la guerra de Ray's Pizza?

Famous Original Ray's se ríe por última vez al tomar el control de la antigua ubicación de Greenwich Village de Famous Ray's

En lo que muchos clientes habituales considerarán la "última risa" de su larga rivalidad, Famous Original Ray's se hará cargo del antiguo espacio de Famous Ray's Pizza en Greenwich Village, que cerró a principios de este otoño, informa DNAinfo. Ya repleto de veteranos Joe's, John's y Naapolitan Kesté, Famous Original Ray's llegará a una multitud predispuesta.

La ubicación más cercana de Famous Original Ray's a su reciente compra se encuentra en 23rd Street y Ninth Avenue, donde es una de las favoritas de los lugareños. ¿Qué le dará una nota aún más amarga a este cuento? Famous Original Ray's demandó al ex inquilino de Sixth Avenue, Famous Ray's Pizza, en junio por infracción de derechos de autor sobre el nombre tan popular. Las dos partes llegaron a un acuerdo de que Famous Ray's no usaría el nombre ni ninguna otra versión confusa del mismo.

La verdadera triste historia aún permanece con el cierre de la verdadera Ray's Pizza, el original de Little Italy de 1959 que cerró a principios de este otoño después de una debacle legal con el propietario del edificio.

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PREPARACIÓN

Disuelva la levadura en agua tibia con el azúcar. En un tazón de batidora de pie, agregue el agua fría y la levadura disuelta.

Con la batidora a baja velocidad, usando la paleta, agregue aproximadamente 1/3 de la harina Caputo 00 y mezcle (aumentando la velocidad) durante uno o dos minutos, hasta que se forme una “masa” suave. Esto ayuda a desarrollar el gluten en la masa.


LA HARINA CAPUTO 00 AYUDA A DESARROLLAR EL GLUTEN EN LA MASA PARA UNA TEXTURA PERFECTA.

Agregue la harina restante de Caputo 00 y la sal. Una vez que la masa se junte, cambie a un gancho de masa y use una velocidad lenta / media para amasar la masa durante 8-10 minutos.

Primera prueba

Forme una bola con la masa y transfiérala a un tazón ligeramente engrasado con aceite de oliva virgen extra y cúbralo con una envoltura de plástico hasta que descanse y haya crecido ligeramente (aproximadamente 1,5 horas). Como se usa muy poca levadura, la masa no debe duplicar su tamaño, como es común en las recetas de pan.

Segunda prueba

Retire la masa del tazón y divida en dos bolas de masa. Coloque en una bandeja de horno enharinada, cubra bien con una envoltura de plástico y una toalla para sellar herméticamente, y refrigere por 24 horas.

Retire las bolas de masa del refrigerador 1,5 horas antes de preparar la pizza. Esto permite que la masa alcance la temperatura ambiente, haciéndola más manejable.


PREPARACIÓN

Disuelva la levadura en agua tibia con el azúcar. En un tazón de batidora de pie, agregue el agua fría y la levadura disuelta.

Con la batidora a baja velocidad, usando la paleta, agregue aproximadamente 1/3 de la harina Caputo 00 y mezcle (aumentando la velocidad) durante uno o dos minutos, hasta que se forme una “masa” suave. Esto ayuda a desarrollar el gluten en la masa.


LA HARINA CAPUTO 00 AYUDA A DESARROLLAR EL GLUTEN EN LA MASA PARA UNA TEXTURA PERFECTA.

Agregue la harina restante de Caputo 00 y la sal. Una vez que la masa se junte, cambie a un gancho de masa y use una velocidad lenta / media para amasar la masa durante 8-10 minutos.

Primera prueba

Forme una bola con la masa y transfiérala a un tazón ligeramente engrasado con aceite de oliva virgen extra y cúbralo con una envoltura de plástico hasta que descanse y haya crecido ligeramente (aproximadamente 1,5 horas). Como se usa muy poca levadura, la masa no debe duplicar su tamaño, como es común en las recetas de pan.

Segunda prueba

Retire la masa del tazón y divida en dos bolas de masa. Coloque en una bandeja de horno enharinada, cubra bien con una envoltura de plástico y una toalla para sellar herméticamente, y refrigere por 24 horas.

Retire las bolas de masa del refrigerador 1,5 horas antes de preparar la pizza. Esto permite que la masa alcance la temperatura ambiente, haciéndola más manejable.


PREPARACIÓN

Disuelva la levadura en agua tibia con el azúcar. En un tazón de batidora de pie, agregue el agua fría y la levadura disuelta.

Con la batidora a baja velocidad, usando la paleta, agregue aproximadamente 1/3 de la harina Caputo 00 y mezcle (aumentando la velocidad) durante uno o dos minutos, hasta que se forme una “masa” suave. Esto ayuda a desarrollar el gluten en la masa.


LA HARINA CAPUTO 00 AYUDA A DESARROLLAR EL GLUTEN EN LA MASA PARA UNA TEXTURA PERFECTA.

Agregue la harina restante de Caputo 00 y la sal. Una vez que la masa se junte, cambie a un gancho de masa y use una velocidad lenta / media para amasar la masa durante 8-10 minutos.

Primera prueba

Forme una bola con la masa y transfiérala a un tazón ligeramente engrasado con aceite de oliva virgen extra y cúbralo con una envoltura de plástico hasta que descanse y haya crecido ligeramente (aproximadamente 1,5 horas). Como se usa muy poca levadura, la masa no debe duplicar su tamaño, como es común en las recetas de pan.

Segunda prueba

Retire la masa del tazón y divida en dos bolas de masa. Coloque en una bandeja de horno enharinada, cubra bien con una envoltura de plástico y una toalla para sellar herméticamente, y refrigere por 24 horas.

Retire las bolas de masa del refrigerador 1,5 horas antes de preparar la pizza. Esto permite que la masa alcance la temperatura ambiente, haciéndola más manejable.


PREPARACIÓN

Disuelva la levadura en agua tibia con el azúcar. En un tazón de batidora de pie, agregue el agua fría y la levadura disuelta.

Con la batidora a baja velocidad, usando la paleta, agregue aproximadamente 1/3 de la harina Caputo 00 y mezcle (aumentando la velocidad) durante uno o dos minutos, hasta que se forme una “masa” suave. Esto ayuda a desarrollar el gluten en la masa.


LA HARINA CAPUTO 00 AYUDA A DESARROLLAR EL GLUTEN EN LA MASA PARA UNA TEXTURA PERFECTA.

Agregue la harina restante de Caputo 00 y la sal. Una vez que la masa se junte, cambie a un gancho de masa y use una velocidad lenta / media para amasar la masa durante 8-10 minutos.

Primera prueba

Forme una bola con la masa y transfiérala a un tazón ligeramente engrasado con aceite de oliva virgen extra y cúbralo con una envoltura de plástico hasta que descanse y haya crecido ligeramente (aproximadamente 1,5 horas). Como se usa muy poca levadura, la masa no debe duplicar su tamaño, como es común en las recetas de pan.

Segunda prueba

Retire la masa del tazón y divida en dos bolas de masa. Coloque en una bandeja de horno enharinada, cubra bien con una envoltura de plástico y una toalla para sellar herméticamente, y refrigere por 24 horas.

Retire las bolas de masa del refrigerador 1,5 horas antes de preparar la pizza. Esto permite que la masa alcance la temperatura ambiente, haciéndola más manejable.


PREPARACIÓN

Disuelva la levadura en agua tibia con el azúcar. En un tazón de batidora de pie, agregue el agua fría y la levadura disuelta.

Con la batidora a baja velocidad, usando la paleta, agregue aproximadamente 1/3 de la harina Caputo 00 y mezcle (aumentando la velocidad) durante uno o dos minutos, hasta que se forme una “masa” suave. Esto ayuda a desarrollar el gluten en la masa.


LA HARINA CAPUTO 00 AYUDA A DESARROLLAR EL GLUTEN EN LA MASA PARA UNA TEXTURA PERFECTA.

Agregue la harina restante de Caputo 00 y la sal. Una vez que la masa se junte, cambie a un gancho de masa y use una velocidad lenta / media para amasar la masa durante 8-10 minutos.

Primera prueba

Forme una bola con la masa y transfiérala a un tazón ligeramente engrasado con aceite de oliva virgen extra y cúbralo con una envoltura de plástico hasta que descanse y haya crecido ligeramente (aproximadamente 1,5 horas). Como se usa muy poca levadura, la masa no debe duplicar su tamaño, como es común en las recetas de pan.

Segunda prueba

Retire la masa del tazón y divida en dos bolas de masa. Coloque en una bandeja de horno enharinada, cubra bien con una envoltura de plástico y una toalla para sellar herméticamente, y refrigere por 24 horas.

Retire las bolas de masa del refrigerador 1,5 horas antes de preparar la pizza. Esto permite que la masa alcance la temperatura ambiente, haciéndola más manejable.


PREPARACIÓN

Disuelva la levadura en agua tibia con el azúcar. En un tazón de batidora de pie, agregue el agua fría y la levadura disuelta.

Con la batidora a baja velocidad, usando la paleta, agregue aproximadamente 1/3 de la harina Caputo 00 y mezcle (aumentando la velocidad) durante uno o dos minutos, hasta que se forme una “masa” suave. Esto ayuda a desarrollar el gluten en la masa.


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Primera prueba

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Segunda prueba

Retire la masa del tazón y divida en dos bolas de masa. Coloque en una bandeja de horno enharinada, cubra bien con una envoltura de plástico y una toalla para sellar herméticamente, y refrigere por 24 horas.

Retire las bolas de masa del refrigerador 1,5 horas antes de preparar la pizza. Esto permite que la masa alcance la temperatura ambiente, haciéndola más manejable.


PREPARACIÓN

Disuelva la levadura en agua tibia con el azúcar. En un tazón de batidora de pie, agregue el agua fría y la levadura disuelta.

Con la batidora a baja velocidad, usando la paleta, agregue aproximadamente 1/3 de la harina Caputo 00 y mezcle (aumentando la velocidad) durante uno o dos minutos, hasta que se forme una “masa” suave. Esto ayuda a desarrollar el gluten en la masa.


LA HARINA CAPUTO 00 AYUDA A DESARROLLAR EL GLUTEN EN LA MASA PARA UNA TEXTURA PERFECTA.

Agregue la harina restante de Caputo 00 y la sal. Una vez que la masa se junte, cambie a un gancho de masa y use una velocidad lenta / media para amasar la masa durante 8-10 minutos.

Primera prueba

Forme una bola con la masa y transfiérala a un tazón ligeramente engrasado con aceite de oliva virgen extra y cúbralo con una envoltura de plástico hasta que descanse y haya crecido ligeramente (aproximadamente 1,5 horas). Como se usa muy poca levadura, la masa no debe duplicar su tamaño, como es común en las recetas de pan.

Segunda prueba

Retire la masa del tazón y divida en dos bolas de masa. Coloque en una bandeja de horno enharinada, cubra bien con una envoltura de plástico y una toalla para sellar herméticamente, y refrigere por 24 horas.

Retire las bolas de masa del refrigerador 1,5 horas antes de preparar la pizza. Esto permite que la masa alcance la temperatura ambiente, haciéndola más manejable.


PREPARACIÓN

Disuelva la levadura en agua tibia con el azúcar. En un tazón de batidora de pie, agregue el agua fría y la levadura disuelta.

Con la batidora a baja velocidad, usando la paleta, agregue aproximadamente 1/3 de la harina Caputo 00 y mezcle (aumentando la velocidad) durante uno o dos minutos, hasta que se forme una “masa” suave. Esto ayuda a desarrollar el gluten en la masa.


LA HARINA CAPUTO 00 AYUDA A DESARROLLAR EL GLUTEN EN LA MASA PARA UNA TEXTURA PERFECTA.

Agregue la harina restante de Caputo 00 y la sal. Una vez que la masa se junte, cambie a un gancho de masa y use una velocidad lenta / media para amasar la masa durante 8-10 minutos.

Primera prueba

Forme una bola con la masa y transfiérala a un tazón ligeramente engrasado con aceite de oliva virgen extra y cúbralo con una envoltura de plástico hasta que descanse y haya crecido ligeramente (aproximadamente 1,5 horas). Como se usa muy poca levadura, la masa no debe duplicar su tamaño, como es común en las recetas de pan.

Segunda prueba

Retire la masa del tazón y divida en dos bolas de masa. Coloque en una bandeja de horno enharinada, cubra bien con una envoltura de plástico y una toalla para sellar herméticamente, y refrigere por 24 horas.

Retire las bolas de masa del refrigerador 1,5 horas antes de preparar la pizza. Esto permite que la masa alcance la temperatura ambiente, haciéndola más manejable.


PREPARACIÓN

Disuelva la levadura en agua tibia con el azúcar. En un tazón de batidora de pie, agregue el agua fría y la levadura disuelta.

Con la batidora a baja velocidad, usando la paleta, agregue aproximadamente 1/3 de la harina Caputo 00 y mezcle (aumentando la velocidad) durante uno o dos minutos, hasta que se forme una “masa” suave. Esto ayuda a desarrollar el gluten en la masa.


LA HARINA CAPUTO 00 AYUDA A DESARROLLAR EL GLUTEN EN LA MASA PARA UNA TEXTURA PERFECTA.

Agregue la harina restante de Caputo 00 y la sal. Una vez que la masa se junte, cambie a un gancho de masa y use una velocidad lenta / media para amasar la masa durante 8-10 minutos.

Primera prueba

Forme una bola con la masa y transfiérala a un tazón ligeramente engrasado con aceite de oliva virgen extra y cúbralo con una envoltura de plástico hasta que descanse y haya crecido ligeramente (aproximadamente 1,5 horas). Como se usa muy poca levadura, la masa no debe duplicar su tamaño, como es común en las recetas de pan.

Segunda prueba

Retire la masa del tazón y divida en dos bolas de masa. Coloque en una bandeja de horno enharinada, cubra bien con una envoltura de plástico y una toalla para sellar herméticamente, y refrigere por 24 horas.

Retire las bolas de masa del refrigerador 1,5 horas antes de preparar la pizza. Esto permite que la masa alcance la temperatura ambiente, haciéndola más manejable.


PREPARACIÓN

Disuelva la levadura en agua tibia con el azúcar. En un tazón de batidora de pie, agregue el agua fría y la levadura disuelta.

Con la batidora a baja velocidad, usando la paleta, agregue aproximadamente 1/3 de la harina Caputo 00 y mezcle (aumentando la velocidad) durante uno o dos minutos, hasta que se forme una “masa” suave. Esto ayuda a desarrollar el gluten en la masa.


LA HARINA CAPUTO 00 AYUDA A DESARROLLAR EL GLUTEN EN LA MASA PARA UNA TEXTURA PERFECTA.

Agregue la harina restante de Caputo 00 y la sal. Una vez que la masa se junte, cambie a un gancho de masa y use una velocidad lenta / media para amasar la masa durante 8-10 minutos.

Primera prueba

Forme una bola con la masa y transfiérala a un tazón ligeramente engrasado con aceite de oliva virgen extra y cúbralo con una envoltura de plástico hasta que descanse y haya crecido ligeramente (aproximadamente 1,5 horas). Como se usa muy poca levadura, la masa no debe duplicar su tamaño, como es común en las recetas de pan.

Segunda prueba

Retire la masa del tazón y divida en dos bolas de masa. Coloque en una bandeja de horno enharinada, cubra bien con una envoltura de plástico y una toalla para sellar herméticamente, y refrigere por 24 horas.

Retire las bolas de masa del refrigerador 1,5 horas antes de preparar la pizza. Esto permite que la masa alcance la temperatura ambiente, haciéndola más manejable.


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