Recetas tradicionales

Budín de Leche con Caramelo de Agua de Rosas e Higos

Budín de Leche con Caramelo de Agua de Rosas e Higos

Casi cualquier fruta fresca (peras, manzanas, bayas) puede reemplazar a los higos.

Ingredientes

Pudín

  • 3 tazas de leche entera, dividida

Caramelo y Ensamblaje

  • 2 cucharadas de sirope de maíz ligero
  • 8 higos negros frescos, cortados en cuartos

Preparación de recetas

Pudín

  • Batir la maicena y 1 taza de leche en un tazón mediano; dejar la lechada a un lado.

  • Caliente la crema, la miel, el azúcar, la sal y las 2 tazas de leche restantes en una cacerola mediana a fuego medio, batiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a hervir, de 8 a 10 minutos. Batiendo constantemente, agregue gradualmente la mezcla reservada y cocine, sin dejar de batir, hasta que el pudín espese y hierva, aproximadamente 1 minuto. Viértalo en un tazón grande y cúbralo con una envoltura de plástico, presionando directamente contra la superficie. Deje enfriar hasta que esté frío, al menos 4 horas.

  • Adelante: El pudín se puede preparar con 2 días de anticipación. Manténgase frío.

Caramelo y Ensamblaje

  • Hierva el azúcar, el jarabe de maíz y ¼ de taza de agua en una cacerola mediana a fuego medio-alto, revolviendo para disolver el azúcar. Cocine, girando la sartén de vez en cuando (no revuelva), hasta que el caramelo se torne de color ámbar dorado. Retire del fuego, agregue la ramita de canela y agregue ¼ de taza de agua (tenga cuidado porque el caramelo burbujeará vigorosamente); revuelva para combinar y aflojar. Agregue el agua de rosas y luego agregue suavemente los higos al caramelo. Retire la rama de canela.

  • Batir el pudín frío hasta que quede suave y cremoso. Dividir entre tazones; sirva cubierto con caramelo tibio e higos.

Receta de Sarit Packer e Itamar Srulovich,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 370 Grasas (g) 14 Grasas saturadas (g) 9 Colesterol (mg) 50 Carbohidratos (g) 60 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 53 Proteínas (g) 4 Sodio (mg) 85 Sección de revisiones

Pudín de pan y huevo # 038

& # 8220 Receta de pudín de pan y huevo con capas de huevo con imágenes paso a paso. Delicioso pudín sedoso elaborado con pan, azúcar, leche y huevos. El pudín en sí tiene tres texturas diferentes a las del pan, las natillas y el caramelo. & # 8221

El pudín de pan y huevo es un postre súper simple que es súper delicioso.

Para hacer esta receta solo necesitas pan, huevos, leche, azúcar y algunos aromas. Juntos pueden crear un delicioso postre en menos de 30 minutos.

Echa un vistazo a mi Pudidng de pan de caramelo al vapor


Para comenzar a hacer el pudín de leche con azafrán, agregue la gelatina en un bol, vierta agua caliente y revuelva. Espere unos minutos hasta que la gelatina se disuelva por completo.

Tome 1/4 taza de leche en un tazón, agregue crema pastelera en polvo, bata para hacer una pasta suave y asegúrese de que no se formen grumos.

Caliente el resto de la leche en una cacerola agregando azúcar granulada, azafrán y almendras en polvo. Revuelva y siga hirviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Retire esta cacerola del fuego y agregue la crema pastelera, la gelatina (antes de agregar la gelatina, revuelva nuevamente con un tenedor), agua de rosas, esencia de kewra y revuelva continuamente.

Calienta nuevamente esta mezcla por 2 minutos a fuego medio. No hierva, solo caliéntelo.

Retire la mezcla del fuego y deje que esta mezcla se enfríe.

Vierta la mezcla en cada tazón individual pequeño o en un tazón grande a través de un colador, colóquelos primero a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, luego refrigere por un mínimo de 2 horas a partir de entonces.

Antes de servir, saque el pudín de la nevera, afloje los lados con un cuchillo, invierta boca abajo en un plato.

Sirva pudín de leche con azafrán como postre después de su comida festiva de Aloo Gobhi Matar Ki Sabzi, Boondi Raita y Puri.


Pastel de arándanos al revés

¿Te encantan los pasteles de frutas? Bueno, esta receta es para ti & # 8230 Este pastel húmedo y delicado se puede hacer con cualquier fruta que te guste: frutos rojos, manzanas, peras, ¡lo que quieras!

La técnica es prácticamente la misma que para un & # 8220tarte tatin & # 8221, simplemente sustituye la base de la tarta por la preparación de la tarta.

Ingredientes:

Derretir el azúcar morena y la mantequilla en el microondas, agregar la canela. Reserva.

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de azucar blanca
  • 1 huevo
  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3/4 taza de leche
  • 1 taza de arándanos (frescos o congelados)

Batir la mantequilla y el azúcar y luego el huevo. Mezcle todos los ingredientes restantes. Vierta el recubrimiento de caramelo sobre un molde con forma de resorte de 28 cm de diámetro y extiéndalo uniformemente con un cepillo. Vierta los arándanos de manera uniforme para cubrir toda la base de la sartén. Vierta suavemente la preparación de la torta. Hornea durante 45 minutos en un horno precalentado a 180 grados C. Retirar del horno y dejar enfriar. Coloque un plato sobre la sartén e inviértalo, suelte la sartén. Terminarás con los arándanos cubiertos encima.


¿No te encanta una buena mousse de chocolate? Mi versión vegana de mousse de chocolate resultó tan buena, ¿y lo creerías si dijera que mi ingrediente principal es el aguacate? ¡Créelo! Aguacate, leche de almendras, un poco de esencia de vainilla, chupito de espresso y chocolate amargo derretido y ndash lo convierten en la mousse vegana perfecta, suave y con chocolate.


Resumen de la receta

  • ¼ taza de mantequilla ablandada
  • 1 taza de azucar blanca
  • 1 huevo
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 taza de leche evaporada descremada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ de cucharadita de extracto de almendras
  • 1 taza de higos frescos picados
  • 2 tazas de higos frescos picados
  • ¼ de taza de azúcar morena compacta
  • ¼ de taza de agua
  • 1 cucharada de jugo de limón

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Rocíe dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas con aceite vegetal en aerosol.

En un tazón mediano, tamice la harina, la sal y el polvo de hornear. Dejar de lado.

En un tazón grande, bata la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjoso. Agrega el huevo y bate bien. Agregue la mezcla de harina alternativamente con la leche evaporada. Incorpora los extractos de vainilla y almendras y 1 taza de higos picados.

Divida en dos moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas preparados. Hornee en horno precalentado hasta que el pastel vuelva a brotar cuando lo toque ligeramente con la yema del dedo y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 25 a 30 minutos. Enfríe las capas de pastel sobre una rejilla.

Para hacer el relleno: En una cacerola, combine 2 tazas de higos picados, azúcar morena, agua y jugo de limón. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que espese, aproximadamente 20 minutos. Extienda una capa fina entre las capas de pastel enfriadas y encima.


Contenido

La leyenda dice que muhallebi fue introducido en la cocina árabe a finales del siglo VII por un cocinero persa que se lo sirvió a un general árabe llamado Al-Muhallab ibn Abi Sufra. Le gustó tanto que le puso su nombre. Las primeras recetas, que datan del siglo X, presentaban tres versiones: leche espesada con arroz molido, leche con granos de arroz y pollo y una natilla de huevo sin arroz. [1] La receta más antigua de muhallabiyya se atribuye a Ibn Sayyar al-Warraq de Bagdad. [2] Dos libros de cocina árabes del siglo XIII, uno de al-Baghdadi y otro de Andalucía, tienen una variación de pudín especiado hecho con cordero en lugar de pollo. El relato de los orígenes persas del budín proviene del libro de cocina andaluz. [1] [2]

Hay registros del Imperio Otomano de dos versiones de muhallebi: una versión con pollo desmenuzado (tavuk göğsü) servido durante el reinado de Mehmed el Conquistador, y una receta posterior que data de 1530 para una versión sin carne aromatizada con agua de rosas. [1]

Un libro de cocina en inglés del siglo XIX que ofrece una receta para muhallebi lo llama "pasteles Ramazan". La receta requiere hervir la leche junto con la harina de arroz y el azúcar hasta que la mezcla se reduzca. El pudín se condimenta con extracto de rosa o jazmín y se deja enfriar antes de espolvorearlo con azúcar en polvo. [1]

En la era moderna el tradicional tavuk göğsü ya no está ampliamente disponible, excepto en Turquía. Este pudín no sabe a pollo pero la carne desmenuzada le da una textura distintiva. George Coleman De Kay dijo que el pudín "debe su peculiar y excelente sabor a la presencia de las pechugas de pollos muy jóvenes, que de alguna manera están tan íntimamente mezcladas e incorporadas con la natilla que apenas se distinguen". [1] [3] Kazandibi es una variación del clásico tavuk göğsü donde se carameliza una fina capa de budín antes de verter la crema pastelera y dejar reposar. El budín terminado se sirve boca abajo con el lado caramelizado encima. [1]

La masilla se puede utilizar como aromatizante para muhallebis-se llama sakızlı muhallebi. [4] La harina de arroz se usa para espesar el pudín, pero esto se puede combinar o reemplazar con almidón de maíz o almidón de trigo según las preferencias del cocinero.

Similar al keşkül turco, la versión israelí está cubierta con pistachos picados, coco desecado y aromas como agua de rosas o naranja. [5]

En Chipre, muhallebi se llama μαχαλλεπί (IPA: [maxalːe'pi] en griego chipriota) y también se puede encontrar en una versión no láctea junto con la versión que contiene leche (μαχαλλεπίν του γαλάτου IPA: [maxalːe'pin du ɣa'latu]). El muhallebi chipriota no lácteo está hecho de agua, azúcar, nishaste (νισιαστέ IPA: [niʃa'ste]), es decir, almidón que incluye almidón de maíz y agua de rosas, que es opcional. Cuando el muhallebi está listo, los chipriotas agregan calabaza / cordial / jarabe de rosa llamado triantafyllo (τριαντάφυλλο) en lo alto de ello.

En algunas casas sefardíes, se sirve malabi para romper el ayuno en la festividad judía de Yom Kipur. También se come en las bodas de judíos turcos para simbolizar la dulce vida que se avecina. Los sefardíes lo sirven en el festival de Shavuot cuando es costumbre comer productos lácteos, pero según el historiador gastronómico Gil Marks, la verdadera razón es que la fiesta se conoce en esta comunidad como la "fiesta de las rosas", y el malabi se remata tradicionalmente. con agua de rosas. [6]


Batido de fresa

Esto sabe a fresa pura, no demasiado dulce, pero tampoco demasiado lechosa. La clave, como saben todos los devotos de los batidos, es el helado. Si puede, use uno que no contenga huevos, solo leche, crema, fresas y azúcar. La leche en polvo le da un poco de riqueza extra a la bebida. Y para las bayas, consígalas maduras, frescas y lo más dulces posible.

225 g de fresas frescas, y más para decorar
2 cucharadas de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
200 ml de leche entera
1 cucharada de leche en polvo malteada o leche en polvo regular (opcional)
570ml helado de fresa

1 Pela las fresas y córtalas en un tazón. Espolvoree el azúcar sobre ellos y agregue el extracto de vainilla. Coloque el tazón de fresas en el congelador durante aproximadamente una hora. Ponga también dos vasos de pinta (o cuatro vasos más pequeños) en el congelador para que se enfríen.

2 Cuando las fresas se hayan congelado, sácalas y mételas en la licuadora con 175 ml de leche. Asegúrese de raspar todo el jugo almibarado que se haya acumulado en el fondo del tazón. Licúa hasta que las fresas estén pulverizadas.

3 Agregue la leche en polvo (si la usa) y licue.

4 Agregue todo el helado y revuélvalo con la leche y las fresas con la mano, luego vuelva a la licuadora y mezcle bien. Si se atasca, agregue con cuidado los 25 ml restantes de leche. Revuelva o agite si es necesario.

5 Vierta el batido en los vasos fríos y decore con fresas adicionales. Bebe de inmediato.


Pudín de caramelo pegajoso

Adaptado de una receta de & # 8220The Great British Bake Off & # 8221 concursante Tamal Ray.

Necesitará un molde desmontable de 8 pulgadas y un termómetro de lectura instantánea. Probamos esto con harina para todo uso y más polvo de hornear, en lugar de la harina con levadura que se requería en la receta original.

Preparar con anticipación: el pastel sin escarcha se puede hornear y envolver bien en plástico con 1 día de anticipación.

Tamaño probado: 16 porciones hacen un pastel de capas de 8 pulgadas

Aproximadamente 2 tazas (9 onzas) de dátiles Medjool, sin hueso y picados
Generosos 1/2 taza (4 onzas) de higos secos, picados
Poca 1 taza (3 1/2 onzas) de ciruelas pasas, picadas
Ralladura fina de 3 limones, más el jugo de 1 1/2 limones (1 cucharada de ralladura y 2 cucharadas de jugo)
Escasa 1/4 taza (1 onza) de harina para cubrir la fruta, más 1 3/4 tazas (9 onzas) para la masa
Ralladura fina de 1 naranja
16 cucharadas (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y más para engrasar la sartén
1 1/2 tazas (7 onzas) de azúcar morena clara
4 huevos grandes
2 cucharaditas de polvo de hornear

PARA EL HELADO DE SALSA DE CAFÉ

3/4 taza (9 1/2 onzas) de jarabe de dátil / melaza (consulte la nota principal)
8 cucharadas (1 barra) más escasa 1 cucharada 4 1/2 onzas en total) mantequilla sin sal
1 3/4 tazas de crema espesa

Escasos 3/4 de taza (5 1/2 onzas) de azúcar granulada
3 cucharadas de agua

Para el bizcocho: Combina los dátiles picados, los higos y las ciruelas pasas con el jugo de limón en un bol. Agregue 1/4 taza de harina, luego las ralladuras de limón y naranja.

Precalienta el horno a 300 grados. Engrase el interior del molde desmontable con mantequilla, luego forre la base con papel pergamino. Coloque un plato pequeño en el congelador.

Combine la mantequilla y el azúcar morena en el tazón de una batidora de pie o batidora eléctrica de mano y bata a velocidad media durante varios minutos, hasta que esté suave y esponjosa. Deténgase para raspar el cuenco. Bata los huevos uno por uno a velocidad media, batiendo bien entre cada adición. Deténgase para raspar el cuenco. Agregue las 1 3/4 tazas de harina restantes, el polvo de hornear y la mezcla de frutos secos y bata a velocidad baja hasta que se incorporen.

Vierta la masa en la sartén, distribuyéndola uniformemente. Hornee (rejilla del medio) durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos o hasta que estén bien dorados y fragantes. Un probador insertado en el centro debe salir limpio. (Si la parte superior del pastel comienza a dorarse demasiado rápido, cubra el molde con papel de aluminio sin apretarlo.) Deje enfriar durante 5 minutos, luego retírelo del molde. Deseche el papel de pergamino en la base del pastel y transfiera el pastel a una rejilla para que se enfríe por completo.

Para el glaseado de salsa de toffee: combine el jarabe de dátiles, la mantequilla y la crema espesa en una cacerola grande a fuego lento. Cocine durante 40 a 45 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y burbujeante (la temperatura de la mezcla se registrará alrededor de 240 grados en un termómetro de lectura instantánea). Para comprobar si está listo, saca el plato del congelador y pon una cucharadita de salsa picante en el medio. Déjelo por un minuto, luego pruebe la consistencia: debe ser untable y no líquido. Transfiera a un tazón, déjelo enfriar y espese hasta obtener una consistencia untable, de 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente para disipar el calor y mantenerlo suave y brillante.

Una vez que el bizcocho esté frío, córtalo por la mitad horizontalmente. Coloque la mitad inferior en un plato para servir y esparza un poco de salsa de caramelo encima. Sándwich con la mitad superior y esparce más salsa de caramelo cuidadosamente por todos los lados y la parte superior del pastel.

Para la decoración de azúcar opcional: combine el azúcar granulada y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio una vez que el azúcar se haya disuelto, aumente el fuego a medio-alto y cocine sin revolver para formar un rico caramelo translúcido de color ámbar que registra 350 a 360 grados en el termómetro.

Retirar del fuego y dejar enfriar lo suficiente para que el azúcar líquido comience a espesarse un poco, esto asegurará que mantenga su forma. Aquí & # 8217s donde puedes divertirte. Experimente con la mezcla en diferentes formas & # 8212 rocíela sobre un rodillo cubierto con papel pergamino, estírelo en hilos delgados para formar un & # 8220nest & # 8221 o deje caer pequeños trozos sobre pergamino o un tapete de silicona para formar cuentas.

Una vez que las decoraciones de azúcar estén frías (la salsa también debe asentarse bien en el pastel), colóquelas en el pastel como desee.

El pastel se puede servir de inmediato. Para hacer cortes limpios, es posible que desee utilizar un cuchillo de sierra, sumergirlo en un vaso de agua caliente y limpiarlo entre cortes.


Pan de zanahoria, manzana y nuez con glaseado de arce

Al mirar las fotografías de este pastel, podría engañarse pensando que es mediados de otoño y los árboles están girando. No lo están, pero dado el clima aquí en el Reino Unido (los cielos grises son bastante miserables y esa lluvia esponjosa que te moja mucho más de lo que piensas) bien podría ser. Con esto en mente, pensé que hornearía algo con especias, nuez, simple y reconfortante para combatir la tristeza del mal tiempo: ingrese este pastel húmedo de zanahoria y manzana mezclado con canela, jengibre y nueces cubierto con glaseado de queso crema de arce & # 8230


Ver el vídeo: Flan con dulce de leche (Diciembre 2021).