Recetas tradicionales

Marsala de pollo con panceta y crema

Marsala de pollo con panceta y crema

¡Este pollo Marsala es tan cremoso y tan bueno! Aprenda a preparar pollo Marsala con chuletas de pollo empanizadas en vino Marsala, panceta y salsa de crema. ¡El secreto está en la panceta!

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Chicken Marsala es un plato clásico italoamericano que suena elegante y es perfecto para una cena, pero lo creas o no, el pollo Marsala también es bastante fácil de preparar para una comida entre semana.

Tradicionalmente, el pollo Marsala son chuletas de pollo dragadas en harina y fritas, servidas con una salsa hecha con una reducción de Marsala. A menudo incluye hongos.

Pollo Marsala Ingrediente especial: Pancetta

Esta receta de pollo marsala es una de las favoritas de mi padre y es una adaptación de una que encontró en la revista Fine Cooking hace años. No tiene champiñones (aunque podría agregarlos fácilmente) y obtiene un montón de sabor de la panceta italiana.

Pancetta se parece mucho al tocino (¡pero mejor!); es el mismo corte, pero curado con sal, no ahumado.

Se sabe que mi padre sustituyó el tocino por la panceta en esta receta de pollo Marsala, que también funciona y es un poco más económica. (Según él, "uno no puede vivir solo de pancetta"). También a veces cambia el Marsala por vermú seco.

Receta de pollo Marsala con panceta y crema

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 2 onzas de panceta (aproximadamente una rebanada de 1/4 de pulgada de grosor), cortada en cubos de 1/4 de pulgada
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada (o chalotas)
  • 1/2 taza de harina para dragar
  • 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas o machacadas en chuletas finas
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 3/4 taza de vino seco de Marsala
  • 6 cucharadas de crema espesa
  • Perejil fresco picado de hoja plana

Método

1 Cocina la panceta: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Agregue la panceta cortada en cubitos y cocine hasta que esté ligeramente dorada y crujiente. Use una espumadera para quitar la panceta, dejando la grasa extraída en la sartén.

2 Cocine las cebollas o chalotes: Agregue las cebollas o chalotes y cocine hasta que estén transparentes y ligeramente doradas (de 5 a 10 minutos para las cebollas, si usa chalotes baje el fuego a medio y cocine uno o dos minutos).

Retire las cebollas de la sartén, dejando la grasa restante en la sartén. Agrega las cebollas a la panceta cocida y reserva.

3 Prepare el pollo para dragar: Coloque la harina en un plato poco profundo para dragar. Seque las chuletas de pollo y espolvoree ambos lados con sal y pimienta.

Calienta la sartén a fuego medio alto. Debe tener aproximadamente 2 cucharadas de grasa en la sartén de la panceta, si no, agregue más aceite de oliva a la sartén.

4 Dragar y cocinar el pollo: Cuando la grasa de la sartén esté caliente (pruébelo para asegurarse de que espolvoreando un poquito de harina en la sartén, debe chisporrotear), drague una chuleta de pollo en la harina por ambos lados, sacuda el exceso y colóquela en caliente. pan. Continúe con todas las chuletas que quepan en la sartén sin amontonarse.

Saltee hasta que se dore, por ambos lados. Solo debería tomar uno o dos minutos. Cocine todas las chuletas de la misma manera, agregando más aceite de oliva a la sartén si es necesario. Retire las chuletas cocidas a un plato.

5 Prepara la salsa: Elimine el exceso de grasa. Agregue la marsala a la sartén caliente para desglasarla, raspando los trozos dorados. Deje que la marsala hierva hasta que se reduzca en un cuarto o la mitad y agregue la crema. Deje hervir hasta que espese la salsa.

6 Untar las chuletas de pollo en salsa: Regrese las chuletas de pollo, la panceta y las cebollas a la sartén y gírelas para cubrirlas con la salsa cremosa Marsala. Vuelva a calentar durante 1/2 minuto.

Sirve las chuletas con la salsa y un poco de perejil recién picado.

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Ver el vídeo: Chicken Marsala (Diciembre 2021).