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Ensalada de Pepino con Aderezo Tahini

Ensalada de Pepino con Aderezo Tahini

¡Ensalada de pepino rápida y FÁCIL con aderezo de tahini, limón, ajo y hierbas!

Crédito de fotografía: Elise Bauer

La planta de pepino persa perfilada en nuestra receta de ensalada de pepino con uvas y almendras continúa prosperando, y diariamente amenaza con crecer sobre, dentro y alrededor de todas las demás plantas en la cama del jardín. Al menos una vez a la semana encuentro un par de pepitas descomunales, escondidas bajo la masa de hojas; esto es lo que sucede cuando no elige todos los días.

Todo es bueno; estos pepinos se abren paso en numerosas ensaladas de pepino, que son particularmente refrescantes en los calurosos días de verano.

Esta ensalada de pepino se adereza simplemente con un aderezo de tahini de sésamo y jugo de limón, y se mezcla con cebolla morada picada y hierbas frescas. Estamos usando albahaca, menta y perejil, porque los tenemos todos creciendo en el jardín.

Pero podrías usar cualquiera de esas hierbas por sí solas si quisieras. Los pepinos retienen mucha agua, especialmente si están recién sacados del jardín, por lo que es útil salarlos y dejar que escurran primero el exceso de líquido. De lo contrario, su ensalada podría quedar bastante líquida.

Receta de ensalada de pepino con aderezo tahini

En esta ensalada se puede utilizar cualquier variedad de pepino. Querrá pelar las variedades con cáscaras más gruesas. Las variedades de piel fina generalmente se pueden dejar sin pelar.

Ingredientes

  • 1 1/2 libras de pepinos, preferiblemente de piel fina como los pepinos persas
  • 1 cucharada de sal
  • 3 cucharadas de tahini de sésamo
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharadas de agua tibia (o más dependiendo del grosor de su tahini)
  • 1/2 diente de ajo, picado (aproximadamente 1/2 cucharadita)
  • Ralladura de un limón
  • 1/3 taza de cebolla morada picada
  • 2 cucharadas de menta picada
  • 2 cucharadas de albahaca picada
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Sal y pimienta negra al gusto

Método

1 Semilla y rodajas de pepinos: Si las cáscaras de pepino son gruesas o amargas, pélelas. Si no, déjelos puestos. Corta los pepinos a lo largo. Saque las semillas con una cuchara pequeña. Vuelva a cortar los pepinos a lo largo y luego córtelos transversalmente en cortes de 1/4 a 1/3 de pulgada.

2 Mezcle con sal y deje escurrir: Mezcle los pepinos cortados en cubitos en un colador con la cucharada de sal. Deja escurrir en el fregadero mientras picas todo lo demás y haces el aderezo.

3 Haz el aderezo: En un tazón grande, mezcle el tahini, el jugo de limón y el agua tibia hasta que se combinen. Agregue el ajo, la ralladura de limón y la cebolla morada.

4 Enjuague los pepinos: Enjuague brevemente los pepinos con agua fría y séquelos con toallas de papel en el colador.

5 Mezcle los pepinos con el aderezo: Agregue los pepinos al tazón con el aderezo y revuelva suavemente para combinar bien. Agrega las hierbas. Agrega sal y pimienta negra al gusto. Sirva fresco.

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