Recetas tradicionales

Bollos cruzados calientes

Bollos cruzados calientes

¡Los Hot Cross Buns son un regalo tradicional del Viernes Santo! Estos bollos con levadura ligeramente dulces se condimentan con canela y se motean con grosellas, cidra y ralladura de naranja.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Alguna vez has hecho bollos cruzados calientes?

Son una tradición de Pascua, un panecillo de levadura suave, ligeramente dulce y especiado salpicado de grosellas y, a menudo, cidra confitada.

Los bollos están marcados con una cruz en la parte superior (de ahí el nombre), que significa un crucifijo, y generalmente se sirven el Viernes Santo, el viernes antes del Domingo de Pascua.

¡VÍDEO! Cómo hacer bollos cruzados calientes

Un regalo tradicional inglés

Los bollos calientes en cruz son una tradición inglesa bastante antigua, que se remonta a los sajones que marcaban los bollos con una cruz en honor a la diosa Eostre, la diosa de la luz, cuyo día de celebración finalmente se convirtió en Pascua.

Inspirándonos en una canción infantil, Garrett McCord y yo nos reunimos en el transcurso de varias semanas para tratar de encontrar la mejor receta de bollos cruzados calientes que pudiéramos hacer. Nuestros primeros intentos fueron sorprendentemente malos: secos, duros y duros.

Después de varias iteraciones (muchas comidas, muchas desechadas) y consultas con chefs, sitios web y libros de cocina (gracias Elizabeth David, Shirley Corriher y Bernard Clayton), finalmente logramos el oro con este.

¿El truco para los mejores bollos cruzados calientes?

El truco consistía en reducir la cantidad de azúcar y grasa de la masa. Estoy acostumbrado a pensar que agregar azúcar o grasa hará que un producto horneado esté más húmedo, pero cuando se trata de masas de levadura, tanto el azúcar como la grasa pueden tener el efecto contrario, haciendo que el pan resultante se endurezca.

Entonces, si limita el azúcar y la grasa, lo que estamos haciendo en esta receta, los bollos quedan tiernos y encantadores.

¿A qué saben los bollos Hot Cross?

Estos bollos son ligeramente dulces e incluyen especias molidas, ralladura de naranja y grosellas. Tienen un sabor cálido y especiado con un toque cítrico. Las cruces de azúcar colocadas en la parte superior agregan otra nota dulce.

Hacer la cruz sobre bollos calientes cruzados

Puedes hacer la cruz en la parte superior de los bollos de tres formas:

  1. Coloca glaseado en los bollos después horneando. Puede usar glaseado real o un glaseado de azúcar en polvo y leche.
  2. Hacer una pasta de harina y agua, o hacer una masa de hojaldre corta con harina y mantequilla, y colocarla en la parte superior de los bollos. antes de horneando.
  3. Use un cuchillo afilado para cortar una cruz bastante profunda en la parte superior de los bollos antes de van al horno. Los bollos se hornearán un poco más planos, pero tendrán la impresión de la cruz. No se necesita glaseado ni tuberías.

Para esta receta, colocamos cruces en los bollos después de hornearlos, con un glaseado de azúcar en polvo y leche.

Bollos Hot Cross preparados con anticipación

Estos bollos cruzados calientes se comen mejor frescos y recién sacados del horno. Dicho esto, puede formar los bollos el día anterior y dejarlos crecer en el refrigerador durante la noche, luego hornear al día siguiente. O bien, puede hacer la masa a través del primer aumento, refrigerar la masa durante la noche y luego dar forma y hornear los bollos al día siguiente.

Estos bollos se congelan bien. Una vez que hayas horneado los bollos, déjalos enfriar completamente, pero no coloques la cruz en la parte superior. Envuelva los bollos en plástico y luego en papel de aluminio, luego congélelos hasta por un mes. Descongele durante la noche en el mostrador. Caliente en un horno o microondas caliente para quitar el frío. Deje enfriar y coloque las cruces encima antes de servir.

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Actualizado el 7 de abril de 2020: ¡Mejoramos esta publicación para que brille! Sin cambios a la receta original.

Receta de los bollos cruzados calientes

Ingredientes

  • Paquete de 1 1/4 onzas de levadura seca activa (aproximadamente 2 1/4 cucharaditas)
  • 3/4 taza de leche tibia
  • 1/4 taza más 1 cucharadita de azúcar blanca granulada
  • 3 1/4 a 3 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de especias molidas (por ejemplo, 1/2 cucharadita de cardamomo, 1/2 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica, 1/4 de cucharadita de clavo de olor, 1/4 de cucharadita de nuez moscada)
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
  • 2 huevos grandes, temperatura ambiente (si los sacas directamente del refrigerador, déjalos reposar en agua tibia durante unos minutos para que se enfríe antes de usarlos)
  • 3/4 taza de grosellas (la mitad de las grosellas se pueden sustituir con cáscara de cítricos confitada picada)
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja

Para el glaseado:

  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de leche

Para el glaseado

  • 1 1/2 cucharaditas de leche
  • 1/2 taza de azúcar en polvo

Método

1 Prueba de la levadura: En un tazón, mezcle 1/4 taza de leche tibia y una cucharadita de azúcar. Espolvoree la levadura sobre la leche y déjela reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumosa.

2 Batir los ingredientes secos: En un tazón grande o en el tazón de una batidora eléctrica, mezcle vigorosamente 3 tazas de harina (reservando harina adicional para el paso posterior), la sal, las especias y 1/4 taza de azúcar.

3 Haz la masa: Cree un pozo en la harina y agregue la levadura espumosa, la mantequilla ablandada, los huevos y la leche restante.

Con una cuchara de madera o el accesorio de paleta de su batidora, mezcle los ingredientes hasta que estén bien incorporados. La mezcla debe quedar peluda y bastante pegajosa.

Agregue las grosellas, la piel confitada y la ralladura de naranja.

4 Amasar la masa, agregando más harina según sea necesario: Si está utilizando una batidora de pie, cambie al accesorio de gancho para masa y comience a amasar a baja velocidad. (Si no usa una batidora, use sus manos para amasar).

Espolvorea lentamente más harina, una cucharada a la vez, amasando para incorporar después de cada adición, hasta que la harina todavía esté un poco pegajosa, pero ya no se pegue completamente a tus dedos cuando trabajes con ella.

El tiempo total de amasado debe ser de unos 7 minutos en una batidora o de 10 minutos a mano.

5 Deje reposar 2 horas para duplicar su tamaño (primer aumento): Forme una bola de masa en el bol y cúbrala con papel film. Deje reposar, cubierto, a temperatura ambiente (o en un lugar cálido) durante 2 horas, hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

6 Forma los bollos: Presione la masa para comprimirla suavemente. Enrolle la bola de masa en forma de tronco y córtela en dos mitades. Vuelva a colocar la mitad en el recipiente mientras trabaja con la otra mitad. Toma la mitad de la masa con la que estás trabajando y córtala en 8 trozos iguales.

Tome las piezas individuales y forme montículos, colocándolos a una distancia de 1 1/2 pulgadas entre sí en una bandeja para hornear engrasada.

Cubra con una envoltura de plástico y luego trabaje la masa restante en 8 piezas iguales y colóquelas en montículos en una bandeja para hornear, nuevamente cubra con una envoltura de plástico.

7 Deje reposar 30-40 min (segundo aumento): Deje que los montículos de masa se asienten a temperatura ambiente (o en un lugar cálido) para que se eleven nuevamente, hasta que los montículos hayan duplicado su volumen, aproximadamente 30-40 minutos.

8 Precaliente el horno a 400 ° F.

9 Pincel con huevo batido: Prepare el huevo batido batiendo un huevo y una cucharada de leche.

Si lo desea, puede marcar la parte superior de los bollos con un cuchillo en forma de cruz. Querrá hacer cortes bastante profundos, para que el patrón se note después de que estén hechos.

Con un cepillo para pasta, aplique el huevo batido sobre los montículos de masa. El huevo batido les dará un aspecto brillante cuando estén cocidos.

10 Hornear y enfriar: Coloque en la rejilla del medio del horno a 400 ° F y cocine durante 10-12 minutos, hasta que los bollos estén ligeramente dorados.

Retire del horno y deje enfriar en la sartén durante unos minutos, luego transfiera los panecillos a una rejilla para enfriar.

10 Haga y cubra el glaseado en forma de cruz en los bollos: Para pintar una cruz en la parte superior de los bollos, espere hasta que los bollos se hayan enfriado (o se correrá el glaseado). Batir la leche y el azúcar en polvo. Continúe agregando azúcar en polvo hasta obtener una consistencia espesa.

Colocar en una bolsa plástica para sándwich. Corta un pequeño trozo de la esquina de la bolsa y usa la bolsa para colocar dos líneas de glaseado en cada bollo para hacer una cruz.

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