Recetas tradicionales

Cómo cocinar un filete de falda

Cómo cocinar un filete de falda

A menudo, un buen trozo de chuletón o filete llama la atención en el mercado. Sin embargo, existen otras opciones para cortes tiernos, sabrosos y más asequibles que a menudo se pasan por alto. La próxima vez que surja un antojo de carne, pruebe algo nuevo y emocionante, y tome el bistec de falda olvidado.

El bistec de falda puede simplemente sazonarse o marinarse para darle más gusto; a menudo se usa para hacer fajitas. Es mejor cocinarlo a fuego alto durante un corto tiempo, para entregar jugosas rebanadas de carne rápidamente a la mesa.

¿QUÉ ES SKIRT STEAK?

El filete de falda es un corte largo y delgado con grano visible. Proviene de la placa corta o el área del diafragma de la dirección, justo debajo de la sección de la nervadura.

En realidad, hay dos tipos: el bistec de falda por fuera y por dentro. Es importante saber esto porque la textura y la ternura serán diferentes, especialmente porque este corte tiende a ser bastante delgado, con algunas fibras musculares duras.

  • La falda exterior es más deseable, porque es tierno y menos áspero. Tendrá entre tres y cuatro pulgadas de ancho, aproximadamente de 1/2 a 1 pulgada de grosor y será notablemente más largo en comparación con el corte interior.
  • La falda interior es más ancho, alrededor de cinco a siete pulgadas, la mitad de grueso y produce un bocado más masticable. Si solo tiene disponible el faldón interior, ablande con un mazo hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada, más una marinada.

A veces es difícil saber si el filete que está mirando es un corte por dentro o por fuera, especialmente porque la carne está doblada cuando está empacada. Si el carnicero está disponible, recomiendo preguntar sobre la ubicación del corte.

¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE EL FILETE DE FALDA Y EL FILETE FLANK?

Tanto el filete de falda como el filete de falda son cortes magros de carne de res que a menudo se asan a la parrilla, se doran en la estufa o se saltean.

El filete de flanco proviene del flank primal, el área abdominal justo al lado del plato corto, donde se encuentra la falda. Tiene un sabor carnoso menos intenso en comparación con la falda y es notablemente más grueso.

Una buena señal visual es que el filete de falda tiene su grano a lo ancho de la carne, mientras que el flanco corre a lo largo. Con ambos filetes, debes cortarlos a lo largo del grano para terminar con una rebanada tierna.

¿CUÁL ES LA MEJOR MANERA DE COCINAR FALDÓN?

El filete de falda se quema mejor en una sartén caliente. Una sartén de hierro fundido o una parrilla chisporroteante son mis mejores opciones. ¡Aquí hay algunos consejos más para cocinar el mejor bistec de falda!

  • Seque la superficie para una mejor corteza: Siempre seco la superficie de mi filete antes de sazonarlo o dorarlo. Cualquier exceso de humedad creará vapor y reducirá la probabilidad de que se forme una agradable costra en el bistec.
  • No cocine demasiado: Un sofrito rápido creará una sabrosa corteza dorada, y una cocción insuficiente en solo un minuto reducirá el miedo a ir demasiado lejos. La mejor textura viene con solo unos minutos de contacto sobre la superficie calentada, hasta un punto de cocción medio raro. El bistec de falda es delgado y magro, por lo que si se pasa de un punto de cocción medio a crudo o medio, se obtendrá un bistec extremadamente seco y masticable.
  • ¡Cocínelo caliente! Cocínelo rápido a fuego alto, en lugar de a fuego lento para una cocción lenta. No hay mucho tejido conectivo en el filete de falda. Los cortes de carne más grasos con mucho tejido conectivo se desempeñan mejor cuando se cocinan a fuego lento durante largos períodos de tiempo, porque el método lento y lento ayuda a descomponer el tejido conectivo. Eso no es un problema con el filete de falda.

Caliente y rápido es la mejor manera de cocinar un filete de falda para terminar con un trozo de carne tierno. El breve tiempo de evaporación, de unos minutos por cada lado, asegura un acabado jugoso.

¿CUÁL ES LA MEJOR MANERA DE REBANAR EL BISTEC DE FALDA?

Asegúrese de cortar el filete de falda a lo largo del grano en trozos delgados, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Me gusta sostener mi cuchillo en un ángulo de 45 grados para crear un corte diagonal. Esto asegura una ternura adicional al crear más área de superficie entre las fibras musculares, por lo que no se apilan, lo que facilita la alimentación.

¿DEBERÍA MARINAR EL FILETE DE FALDA?

Marinar el bistec puede agregar sabores y aromas interesantes a la carne.

El filete de falda tiene una estructura única similar a un acordeón de fibras musculares gruesas que proporcionan una mayor superficie. Eso significa que se puede capturar más sabor, dando a la carne un toque sabroso.

No se necesitan más de 30 minutos para el tiempo de marinado para que el sabor no domine la carne. En su lugar, sirva con un poco de salsa adicional para mojar o cubrir. Asegúrese de secar la carne después de marinar (antes de cocinar).

¿NECESITAS ALGUNAS IDEAS DE SABORES?

Los sabores robustos del bistec de falda pueden soportar algunos adobos secos o adobos abundantes.

Intente crear una mezcla personalizada con sal gruesa, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, tomillo, orégano, mostaza, chile en polvo, pimienta de cayena o cilantro, ¡o use esta receta para Steak Dry Rub!

Sea creativo con adobos como jugo de cítricos, hierbas frescas picadas, ajo, vinagre de vino tinto o salsa de soja para darle un toque asiático.

¿CÓMO SE SIRVE EL FILETE DE FALDA?

El filete de falda se puede servir como plato principal con patatas asadas o verduras asadas.

Mi salsa preferida es un chimichurri de aguacate picante. Córtelo en rodajas para fajitas con pimientos y cebollas salteados. Póngalo en una ensalada, con verduras como lechuga romana, mezcla de primavera o rúcula con una vinagreta picante. Córtalo para hacer quesadillas o nachos.

Si alguna vez tengo sobras, siempre espero con ansias el desayuno de la mañana siguiente, para poder disfrutarlo con huevos demasiado fáciles, aguacates en rodajas y espinacas salteadas.

¿NECESITA MÁS RECETAS DE BISTEC?

  • Filete de falda en brocheta
  • Flank Steak con naranja y aguacate
  • Filete de flanco y champiñones
  • Filete de lima con chile a la parrilla
  • Ensalada de carne.


Ver el vídeo: Filetes de Ternera a la Plancha; Truco para que queden tiernos y jugosos (Diciembre 2021).