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Cómo hacer caldo de res

Cómo hacer caldo de res

1 Asa la carne, los huesos y las verduras: Precaliente el horno a 400 ° F. Frote un poco de aceite de oliva sobre los trozos de carne del guiso, las zanahorias y las cebollas. Coloque los huesos de caldo, la carne para guisar o los restos de res, las zanahorias y las cebollas en una fuente para asar grande y poco profunda.

Ase en el horno durante unos 45 minutos, dando vuelta los huesos y las piezas de carne a la mitad de la cocción, hasta que estén bien dorados. Si los huesos comienzan a carbonizarse durante este proceso de cocción, baje el fuego. Deben dorarse, no quemarse.

Cuando los huesos y la carne estén bien dorados, retírelos junto con las verduras y colóquelos en una olla grande (de 12 a 16 cuartos de galón).

2 Agregue agua caliente y raspe los trozos dorados: Coloque la bandeja para asar en la estufa a fuego lento (cubrirá 2 quemadores), vierta 1/2 taza en una taza de agua caliente sobre la sartén y use una espátula de metal para raspar todos los trozos dorados pegados al fondo de la sartén.

Vierta los trozos dorados y el agua en la olla.

3 Agregue las verduras, el agua, lleve a fuego lento: Agregue las hojas de apio, el ajo, el perejil, las hojas de laurel y los granos de pimienta a la olla.

Llene la olla con agua fría, de 1 a 2 pulgadas por encima de los huesos. Ponga el fuego en alto y lleve la olla a fuego lento y luego reduzca el fuego a bajo.

Si tiene un termómetro para dulces o carnes, la temperatura del agua debe estar entre 180 ° y 200 ° F (la ebullición es de 212 ° F). El caldo debe estar a fuego lento, solo una burbuja o dos subiendo aquí y allá. (Es posible que deba colocar la olla en su quemador más pequeño a la temperatura más baja, o si está usando una olla apta para horno, colóquela en el horno a 190 ° F).

Cubra la olla sin apretar y deje hervir a fuego lento durante 3-6 horas.

No revuelva el caldo mientras cocina. Revolver mezclará las grasas con el caldo, enturbiando el caldo.

4 Descrema y grasa: A medida que el caldo se cocina, la grasa se liberará de la médula ósea y la carne del guiso y se elevará a la superficie. De vez en cuando, revise el caldo y use una cuchara grande de metal para quitar la grasa y cualquier residuo que suba a la superficie.

(No eche esta grasa por el desagüe de su cocina. Se solidificará y bloqueará sus tuberías. Colóquela en un recipiente o frasco para guardar para cocinar o desechar).

5 Retire los sólidos y cuele: Al final del tiempo de cocción (cuando quieras terminar la cocción depende de ti, mínimo 3 horas, 6 a 8 horas si puedes hacerlo) usa una espumadera o un cucharón de araña para quitar suavemente los huesos y las verduras de la olla. (deséchelos, aunque si ve un trozo de tuétano, pruébelo, está delicioso).

Cubra otra olla grande (8 cuartos de galón) con un colador de malla fina, cubierto con un par de capas de estopilla si lo tiene.

Vierta el caldo a través del colador para colarlo de los sólidos restantes.

6 frío: Deje enfriar a temperatura ambiente y luego enfríe en el refrigerador.

Una vez que el caldo se haya enfriado, la grasa restante habrá subido a la superficie y solidificado. La grasa forma una capa protectora contra las bacterias mientras el caldo está en el refrigerador. Sin embargo, si planea congelar el caldo, retire y deseche la grasa, vierta el caldo en un frasco o recipiente de plástico. (También puede quitar la grasa y hervir el caldo, concentrándolo para que no ocupe tanto espacio de almacenamiento). Deje una pulgada de espacio para la cabeza desde la parte superior del caldo hasta la parte superior del frasco, de modo que el stock se congela y se expande, no romperá el recipiente.


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