Recetas tradicionales

Cómo freír verduras al vapor

Cómo freír verduras al vapor

¿Necesita una guarnición rápida de verduras para acompañar su comida? ¡Prueba a freírlos al vapor!

Con este método, usted saltea las verduras rápidamente para que adquieran un poco de color y luego las cocina al vapor hasta que estén tiernas. Freír al vapor utiliza menos aceite que un salteado normal, pero las verduras aún se cocinan rápidamente.

Las verduras también adquieren un poco de dorado en el paso de salteado y algo de sabor del líquido utilizado para el paso de cocción al vapor, lo que las hace más emocionantes que las verduras al vapor.

Puede utilizar esta técnica para cocinar casi cualquier verdura en el refrigerador, desde coliflor hasta judías verdes.

El equipo más importante para freír al vapor es una sartén de tamaño mediano a grande. Las sartenes antiadherentes, de acero inoxidable o de hierro fundido están bien, así que use lo que tenga y siéntase cómodo. También necesitará una tapa para su sartén.

El tamaño de la sartén depende de la cantidad de personas que esté alimentando. Use una sartén de 10 pulgadas para preparar aproximadamente 4 porciones de verduras, o una sartén de 12 pulgadas si va a preparar seis porciones.

El método de freír al vapor es bastante simple: caliente un poco de aceite en una sartén, agregue las verduras y una pizca de sal, luego saltee el tiempo suficiente para darles un poco de color a las verduras. Después de eso, agregue un chorrito de líquido a la sartén y cubra rápidamente con una tapa para atrapar el vapor dentro.

Para el líquido, puede usar agua, caldo, jugo, vino, cerveza ... ¡la mayoría de cualquier líquido servirá, de verdad! Usted necesita el líquido suficiente para cocinar las verduras al vapor, no para estofarlas. Esto significa alrededor de dos cucharadas de líquido por cuatro porciones (alrededor de 1 libra de verduras) o 3 o 4 cucharadas por seis porciones (alrededor de 1 1/2 libras de verduras).

En este punto, también puede agregar ingredientes aromatizantes adicionales como salsa de soja, salsa de pescado o un chorrito de limón.

Las verduras se ponen tiernas al vapor en solo unos minutos. Use un tenedor para clavar una verdura y verifique si está tierna y bien cocida. Si es así, deja que las verduras se cocinen, sin tapar, durante un minuto más para que se evapore el vapor. Si aún no están cocidas, agrega otra cucharada o dos de líquido, cierra y cocina al vapor un poco más.

Algunas de mis verduras favoritas para freír al vapor son el brócoli, la coliflor, las zanahorias, los pimientos morrones, la cebolla, el hinojo, el calabacín y las judías verdes. Para que se cocinen todos a la misma velocidad, estas verduras deben cortarse en trozos pequeños para cocinar. Apunte a longitudes de 1 a 2 pulgadas para las judías verdes. Para el brócoli y la coliflor, córtelos o divídalos en floretes de 1 pulgada.

Las zanahorias y otras verduras resistentes también son excelentes para freír al vapor. Córtelos en rodajas finas (1/4 de pulgada más o menos) antes de cocinarlos y cocínelos junto con otras verduras. (Para su información, los espárragos también se fríen al vapor, pero se cocinarán un poco más rápido que otras verduras. Es mejor cocinar los espárragos por separado).

Para darle más sabor una vez que las verduras se hayan terminado de cocinar, agregue un puñado de hierbas picadas, un chorrito de limón o un chorrito de vinagre balsámico añejo.

Siéntase libre de sustituir cualquiera de sus vegetales favoritos por los de esta receta, como brócoli, pimientos morrones, cebolla, hinojo, espárragos o calabacín. Cortar en trozos pequeños para cocinar. (Nota: los espárragos y otras verduras delicadas se cocinarán un poco más rápido; comience a verificar que estén cocidas antes que con otras verduras).

Ingredientes

  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 libra (1/2 de una cabeza mediana) de coliflor, cortada en floretes de 1 pulgada
  • 1/2 libra de ejotes, cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1/2 libra (3 medianas) de zanahorias, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de agua, caldo, vino u otro líquido (ver nota)
  • 2 cucharadas de perejil picado (opcional)

Método

1 Calentar el aceite, luego agregar las verduras. En una sartén de 12 pulgadas a fuego medio, caliente el aceite de oliva hasta que comience a brillar.

Agrega las verduras en una sola capa. Está bien si las verduras se superponen, pero trate de no llenar demasiado la sartén; cocine en dos tandas si está usando una sartén más pequeña. Espolvorea la sal uniformemente por encima.

2 Sofreír las verduras hasta que tengan unas manchas de color marrón claro, unos 5 minutos.

3 Agregue el agua u otro líquido y tape la sartén. Deje las verduras al vapor, tapadas, hasta que estén tiernas. Esto suele tardar unos 4 minutos.

4 Revise las verduras. Destape la sartén y use un tenedor para untar algunas de las verduras y vea si están tiernas o aún crujientes. Si está listo, cocine las verduras, sin tapar, solo un minuto más o menos para permitir que el líquido restante se evapore de la sartén. Si no está hecho, agregue otra cucharada o dos de líquido, cubra y cocine al vapor un poco más

5 porciones: Cuando las verduras estén tiernas, transfiéralas a un plato para servir. Espolvoree con perejil (opcional) y sirva mientras aún esté caliente.

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