Recetas tradicionales

Bigos (estofado de cazador)

Bigos (estofado de cazador)

Bigos es un guiso de Europa del Este que tiene muchas adaptaciones; algunas versiones incorporan arroz y / o una variedad de verduras y carnes, para que puedas usar lo que tengas a mano. Esta versión es un guiso de cazador polaco que incluye kielbasa, tocino ahumado, repollo derretido y mucho caldo delicioso que se puede absorber con pan.

Ingredientes

  • 1 libra de tocino ahumado doble, cortado en cubos de 1 "
  • 1½ lb. de salchicha kielbasa, cortada en diagonal de ½ "de grosor
  • 3 cucharadas pasta de tomate doblemente concentrada
  • 2 cebollas medianas, en rodajas finas
  • 1 cabeza pequeña de repollo verde (aproximadamente 2 lb), sin corazón, en rodajas finas
  • 2 zanahorias grandes, peladas, en rodajas de 1½ "de grosor
  • 1 manzana Pink Lady, sin corazón, rallada en los agujeros grandes de un rallador de caja
  • 2 libras de papas Yukon Gold, lavadas, cortadas en trozos de 1 "
  • 1 libra de chucrut (sin escurrir; alrededor de 2 tazas)
  • 4 tazas de caldo de res casero o agua
  • Pequeñas ramitas de eneldo, pan de centeno oscuro o centeno integral y mantequilla sin sal (para servir)

Preparación de recetas

  • Cocine el tocino en una olla grande u otra olla pesada a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore y esté crujiente, de 10 a 12 minutos. Transfiera el tocino a un tazón pequeño con una espumadera; dejar de lado. Cocine la kielbasa en grasa de tocino en una olla, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un tazón mediano con pinzas; dejar de lado.

  • Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue el ajo a la misma olla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la pasta se oscurezca un poco y comience a pegarse a la olla, aproximadamente 2 minutos. Agregue pimentón, cilantro, comino y pimienta de cayena y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Inmediatamente agregue las cebollas y déles la vuelta para cubrirlas. Aumente el fuego a medio-alto, vierta el vino y cocine, raspando los trozos dorados del fondo de la olla, hasta que el olor a alcohol desaparezca, aproximadamente 3 minutos. Agregue la sal, luego agregue el repollo, las zanahorias, la manzana, las papas, el chucrut, el caldo y el tocino reservado. Llevar a fuego lento. Cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, mezclando bien a la mitad, 1 hora. Mezclar con la kielbasa reservada. Tape y cocine hasta que el tocino esté tierno, el repollo se derrita y las papas estén bien cocidas, de 30 a 60 minutos.

  • Divida el estofado en tazones. Cubra con eneldo. Sirva con pan y mantequilla al lado.

  • Adelante: El estofado se puede preparar con una semana de anticipación (el sabor mejorará a medida que pase el tiempo). Cubra y enfríe.

Receta de Yekaterina Boytsova Sección de reseñas suena como "sopa del ejército coreano". Eche carnes saladas junto con repollo fermentado ¡Este guiso es absolutamente delicioso! Creo que la sal en esta receta es un error tipográfico y debería ser de 2 cucharaditas en lugar de 2 cucharadas. Con el sabor salado del tocino, la salchicha y el caldo, realmente no necesita mucha más sal. Yo saldría al gusto Esta es una receta maravillosa. Hice algunos ajustes basados ​​en lo que tenía (no loco). En lugar de pasta de tomate, tenía tomates reales de mi jardín, así que los corté y los cocí durante 15-20 en la grasa de tocino con ajo hasta que se oscurecieron. Usé cerveza en lugar de vino, sin papas, y agregué algunos pimientos naranjas solo por diversión. Oh, también corté tocino en rodajas en lugar de tocino en cubos. Incluso con todas mis travesuras, esto es increíble y maravilloso. ¡Hice una gran olla para un grupo de 5 amigos y no quedaba ni una pizca al final de la noche! El repollo se vuelve tan derretido y suave, y los grandes trozos de tocino y salchicha son deliciosos, sin duda, ¡pero el caldo es la mejor parte! Es tan sabroso y rico, y vale la pena el esfuerzo. Esto estuvo bien. Uno realmente debería amar el repollo y el chucrut antes de hacer esto. El plato parecía tener 85% de esos 2 ingredientes. Incluso si estadísticamente no fue tan desequilibrado, el sabor y la abundancia de esos ingredientes dominaron por completo (y me gusta el chucrut o el repollo) .Delicioso para una noche fría. Lo reduje a la mitad sin ningún problema. Me encanta la sal, y como está escrita, esta receta sale bastante salada. Así que la próxima vez voy a probar la sal en lugar de simplemente echar la cantidad sugerida. Kathleen SouderTN11 / 06 / 18No recibo las malas calificaciones, ¡esto fue INCREÍBLE! Lo comimos tres noches seguidas porque estaba muy bueno. Hice algunos ajustes: - Lo serví sobre puré de papas (Tenía un sabor increíble, pero era una especie de sobrecarga de papas, así que en la siguiente ronda podría sacar las papas de los Bigos y servirlas sobre las puré) - Usé tocino de pavo en lugar de tocino regular (Eso era lo que tenía a mano, ¿tal vez ayudó a que no fuera demasiado salado?) - No puse la manzana porque no tenía una, todavía sabía muy bien Pensé que me encantaría porque me gustan todos los ingredientes. Terminé poniendo la mayor parte en la basura

De una cocina de casa de campo polaca & # 39s Hunter & # 39s Stew (Bigos)

Bigos, o polaco tradicional Estofado de cazador, es una de esas recetas hogareñas que cambia de casa en casa. De hecho, en De la cocina de una casa de campo polaca, Anne Applebaum y Danielle Crittenden describen el estofado como la versión polaca del chile: carne guisada larga con una sugerencia de verdura servida con pan rústico espeso. Su toma combina cerdo, venado, ternera, ternera y salchicha con repollo, chucrut y champiñones para una comida abundante y sensata para los amantes de la carne más carnosos. En otras palabras, es una adición increíble a tu repertorio de finales de invierno.

Por qué elegí esta receta: Nunca he cocinado chucrut a fuego lento en un guiso de carne, y ¿qué mejor manera de probarlo que los guisos de carne más carnosos?

Qué funcionó: La acidez del chucrut y la dulzura de las ciruelas pasas se casa sin esfuerzo con las carnes tiernas.

¿Qué no? Aquí no hay problemas.

Ajustes sugeridos: La elección de la carne realmente depende de usted. ¿No te sientes cómodo cocinando ternera? Usa carne de cerdo. ¿No encuentras venado? Sustituya cualquier carne ligeramente jugosa, como el cordero.

Reproducido con permiso de De la cocina de una casa de campo polaca: 90 recetas para la comida más reconfortante Por Anne Applebaum y Danielle Crittenden, copyright 2012. Publicado por Chronicle Books. Reservados todos los derechos. Disponible dondequiera que se vendan libros.


Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de tocino (picado)
  • 1 1/2 libras de cerdo deshuesado (en cubos)
  • 6 dientes de ajo (picados)
  • 5 cebollas (en cuartos)
  • 1 libra de champiñones (limpios y en cuartos)
  • 4 cubos de caldo de res en 1 taza de agua caliente
  • 4 tazas de tomates enlatados (cortados en trozos, con jugo)
  • 3 cucharadas de azúcar (omita el azúcar si usa puré de manzana en lugar de manzanas)
  • 4 hojas de laurel
  • 5 tazas de chucrut de buena calidad (como el de Frank o casero, enjuagado y escurrido)
  • 5 manzanas (peladas, sin corazón y en trozos O 2 1/2 tazas de puré de manzana en trozos)
  • 2 tazas de jamón (cortado en cubitos)
  • 2 1/2 tazas de salchicha polaca ahumada (cortada en cubitos)
  • 1/2 a 1 libra de res o ternera sobrante (en cubos)
  • 1/2 a 1 libra de pechuga de pollo sobrante (en cubos)
  • Sal y pimienta para probar
  • Opcional: pan de centeno crujiente
  • Opcional: papas hervidas
  • Guarnición opcional: crema agria

¿Qué deberías servir con este estofado de Bigos?

El estofado de Bigos generalmente se sirve con unas rebanadas de pan polaco fresco y algunos pepinillos encurtidos.

Pero también hay otras opciones populares, como: patatas (machacadas, hervidas, asadas), albóndigas sin relleno (pyzy, kopytka) o fideos kluski caseros.

En cuanto a la bebida, Hunter’s Stew combina muy bien con vino tinto seco (o semiseco). Y como te dirá cualquier fiestero, nada va mejor con Bigos que un trago (o dos) de vodka polaco.


Bigos Królewski - Cazador polaco y estofado # x27s

Este guiso tradicional polaco se remonta a la época en que Polonia estaba gobernada por los reyes. Bigos Królewski fue comido solo por la nobleza que podía permitirse especias exóticas. Una versión pobre de este plato se llamaba Bigos Hultajski y tenía más repollo que cualquier otra cosa. Afortunadamente, vivimos en una época en la que las especias y la carne están ampliamente disponibles. ¡Así que vamos a cocinar!

Para el estofado Polish Hunter & # x27s, prefiero usar una olla de cocción lenta, pero también puedes cocinarlo a fuego lento en la olla en la estufa.

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Esta receta rinde alrededor de 6 porciones

Ingredientes:

400 g (14,1 oz) de estofado de ternera cortada en cubitos (mandril, falda, pierna o costado)

250 g (8.8 oz) de kiełbasa (usé podwawelska pero cualquier salchicha ahumada servirá)

150 g (5.3 oz) de lardons (también se puede usar tocino picado)

500 g (17,6 oz) de col blanca en rodajas

un puñado de boletus secos

2-3 ciruelas pasas (6 si se usan enlatadas)

0,5 cucharaditas de pimienta negra molida

1. Empiece por hidratar las setas en 1 litro de agua hirviendo por alrededor 15 minutos. Cuando esté listo, retire los champiñones y vierta el agua en olla de cocción lenta plato dejando atrás lo último 50ml de agua (generalmente contiene arena).

2. En la sartén, dorar los lardons y la salchicha, a fuego alto y hacerlo hasta que se doren. Transfiera la carne a la olla de cocción lenta dejando grasa en la sartén.

3. En la misma sartén, dore las cebollas picadas y luego transfiéralas a la olla de cocción lenta.

4. Luego, dore la carne en cubitos, hágalo en dos lotes y luego transfiéralo a la olla de cocción lenta.

5. Agregue todos los ingredientes restantes y cubra con una tapa, coloque la olla de cocción lenta a fuego alto para 5 horas. Después de la primera hora revuélvela bien, puedes repetir la cuerda de vez en cuando (me encanta el aroma, así que lo reviso cada hora :)

6. Cuando los bigos estén listos, sírvelos con pan de masa madre o papas hervidas. Puede guardarlo en el frigorífico hasta tres días. También puedes congelarlo si haces un lote más grande.

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Bigos (estofado de cazador polaco)

Bigos es un plato tradicional polaco elaborado con una variedad de carnes que han sido cortadas en trozos pequeños y guisadas con chucrut y repollo. También llamado a veces "estofado de cazador": esta deliciosa y abundante comida se puede preparar con casi cualquier tipo de carne, como cerdo, aves, ternera o caza, además de una variedad de verduras.

Hay muchas recetas para Bigos, y realmente puedes usar cualquier ingrediente que tengas a mano. Nuestra receta de hoy está hecha con trozos de cerdo, kielbasa y tocino, además de cebollas, zanahorias, champiñones, tomates y (por supuesto) chucrut y repollo.

Bigos tiene un maravilloso sabor ahumado que complementa y equilibra el sabor picante del chucrut en esta sopa. Una mezcla de condimentos que incluyen pimentón, pimienta de Jamaica, semillas de alcaravea, tomillo, mejorana y laurel añaden una profundidad maravillosa al caldo de esta sopa.

A medida que avanza en su plato de Bigos, es posible que también se sorprenda al encontrar algunos trozos de ciruelas pasas sin hueso dentro y entre la carne y las verduras. Las deliciosas y dulces ciruelas pasas son otro gran sabor y textura contrastantes en este plato, ¡y lo mantendrán regresando por más!

Como la mayoría de las recetas familiares polacas, esta receta de Bigos alimenta a una multitud y, a menudo, se sirve para las fiestas de Navidad y Pascua con un poco de pan de centeno al lado. Siéntase libre de recortar la receta si lo desea, pero Bigos se mantendrá bien durante varios días en el refrigerador. También creemos que sabe aún mejor cuando se recalienta y los sabores tienen la oportunidad de fusionarse.


Paso 3/4

  • 75 g pasta de tomate
  • 500 ml caldo de carne
  • aceite vegetal (para freír)
  • olla (grande)

Caliente el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto y agregue el cuello de cerdo. Freír durante aprox. 2-3 min., O hasta que se doren por todos lados. Agregue la col blanca y fría por aprox. 10 min., Luego agregue la pasta de tomate y revuelva para combinar. Agregue la mezcla de tocino frito y cebolla, chucrut, tomates y caldo de res. Revuelva para combinar y deje hervir a fuego lento. Reducir a fuego medio-bajo, tapar y dejar hervir a fuego lento durante aprox. 30 minutos.


Polaco Bigos & # 8211 Hunter & # 8217s Stew

Polish Bigos (Hunter & # 8217s Stew) es uno de los platos polacos más conocidos. Se pronuncia: [ˈbʲiɡɔs]. Cada familia tiene su propia receta de bigos y cada bigos es diferente, pero el núcleo es chucrut o repollo fresco rallado y varios tipos de carnes picadas. Puedes utilizar carnes que te gusten o que hayas dejado en la nevera. Sí, esta es una excelente manera de deshacerse de las sobras :) Mientras más tipos de carnes uses, más rico será el sabor, solo sigue tus gustos.

Necesitas cocer todos los ingredientes durante un par de horas. Algunos cocineros están haciendo bigos durante 3 días, cada día guisados ​​de nuevo y enfriando, para que los sabores de bigos y # 8217 se combinen y den el mejor sabor :) La gente en Polonia dice que cuantas más veces se calienta bigos, mejor sabe.

Puede asar o freír sus carnes antes de combinarlas con chucrut. A continuación encontrarás mi receta de bigos, me gustan las carnes magras que aso, pero le agrego chorizo ​​que es bastante graso, para darle sabor. Esta vez solo uso chucrut.

Ingredientes:

  • 2 kg / 4,5 lb chucrut
  • 1 kg / 2 lb de paleta de cerdo
  • 600 g / 1,5 lb de salchicha ahumada polaca (utilicé 2 tipos de kiełbasa)
  • 2 lonchas gruesas de jamón ahumado
  • pocos hongos del bosque secos
  • puñado de ciruelas secas
  • 2 cebollas medianas
  • 1 taza de vino tinto seco
  • 0,5 cucharaditas de alcaravea
  • 1 cucharadita de mejorana
  • 4 semillas de pimienta de Jamaica
  • 4 hojas de laurel
  • sal y pimienta

Coloque las setas silvestres secas en un bol, cúbralas con agua caliente y déjelas rehidratar durante media hora, luego corte las setas en tiras. Guarda el agua para más tarde.

Revise su chucrut, si está muy agrio, enjuáguelo con fuerza. (Nunca enjuago el mío, ya que me gusta que los bigos sean muy ácidos, pero es posible que desee equilibrar el sabor, especialmente si lo cocina por primera vez). Píquelo y coloque el chucrut en la olla grande, agregue la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel. . Agregue los champiñones cortados, agregue el agua de los champiñones y rehidratación # 8217 y 2 tazas más de agua, deje hervir y cocine a fuego lento. Revuelva cada varios minutos. Compruebe si hay suficiente líquido en el interior para que no se queme. Añadir más agua si es necesario.

Mientras tanto, corte la paleta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado, fríalos en la sartén para cerrar el sabor por dentro. Luego colócalos al horno y asa durante unos 50 minutos a 170 C / 340 F.

Cortar en dados la salchicha polaca y freír en la sartén, agregar al chucrut.

Picar las cebollas, freír en la sartén y añadir a la olla.

Cortar en dados el jamón ahumado y añadir a la olla. En su lugar, puede usar tocino ahumado para agregar sabor ahumado a sus bigos. Usé jamón ahumado recién hecho en casa, que me había quedado de Navidad.

Corta las ciruelas secas en tiras, agrégalas a la olla.

Después de una hora deberías tener todas las carnes y otras cosas adentro. Sazone con pimienta, agregue alcaravea y mejorana. Agregue sal si es necesario (la salchicha y el chucrut son salados, así que primero verifique el sabor). Cocine a fuego lento durante otros 40 minutos, revuelva de vez en cuando. El líquido debe evaporarse. Agrega una taza de vino tinto seco, que te guste. Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Déjelo enfriar lentamente.

Puede servir el estofado polaco Bigos & # 8211 Hunter & # 8217s de inmediato o guardarlo en el refrigerador y calentarlo al día siguiente. Se sirve mejor con pan de centeno y algunos pueden decir, con vodka polaco)


Estofado de cazador polaco de nuevo estilo (Bigos revisitado)

Ahumado y sabroso, este es un guiso que querrá tener a mano cuando llegue el clima más frío. Si no puede encontrar fácilmente kabanos (un tipo de salchicha polaca), puede cambiar por más kielbasa. Cuando piense en qué vino agregar, busque una botella económica que no le importe beber.

Sirve con pan de centeno y mantequilla.

Notas de almacenamiento: El estofado se puede almacenar, tapar y refrigerar hasta por 5 días.

Dónde comprar: Kabanos, una salchicha polaca ahumada y secada al aire, se puede comprar en las tiendas de comestibles de Europa del Este.

Porciones:

Cuando escale una receta, tenga en cuenta que los tiempos y temperaturas de cocción, el tamaño de las sartenes y los condimentos pueden verse afectados, por lo tanto, ajuste en consecuencia. Además, las cantidades enumeradas en las instrucciones no reflejarán los cambios realizados en las cantidades de los ingredientes.

Ingredientes
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Direcciones

En un tazón pequeño, remoje los champiñones secos en las 2 tazas de agua caliente.

Mientras tanto, en una olla holandesa grande u otra olla ancha a fuego medio-alto, cocine el tocino, revolviendo, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, transfiera el tocino a un plato grande. Agregue la kielbasa y los kabanos, si los usa, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las rodajas estén doradas, de 8 a 10 minutos. Transfiera la salchicha al plato con el tocino. Agregue el lomo de cerdo a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido, aproximadamente 6 minutos. Transfiera la carne de cerdo al plato con el tocino y las salchichas.

Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla a la grasa en la olla y cocine hasta que se ablande un poco, aproximadamente 3 minutos. Agregue el repollo y cocine hasta que las verduras se ablanden, de 6 a 8 minutos.

Mientras tanto, levante los champiñones del líquido de remojo y transfiéralos a un plato. Reserva 1 taza del líquido.

Agregue 1/2 cucharadita de sal a la mezcla de repollo, luego agregue el chucrut. Haga un hueco en el centro de la olla, agregue las hojas de laurel, la mejorana, la pimienta de Jamaica, los champiñones escurridos y la mezcla de carne y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Agregue el caldo de res, el vino, las ciruelas pasas y el caldo de champiñones reservado y revuelva bien. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego para que el guiso esté a fuego lento, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, metiéndose en los bordes de la olla con la cuchara, durante 30 minutos.

Destape y continúe cocinando hasta que el líquido se haya reducido y espesado, y el guiso esté sabroso, unos 45 minutos más.

Retire y deseche las hojas de laurel. Adorne con las hojas de eneldo y sirva caliente.

Fuente de la receta

Adaptado de "Antoni in the Kitchen" de Antoni Porowski con Mindy Fox (Houghton Mifflin Harcourt, 2019)


Receta de bigos polacos (estofado de cazador tradicional polaco)

Para empezar hay que cocinar la carne. Córtelo en trozos pequeños y agréguelo a la olla de IP. Agregue los champiñones lavados, la vegeta, la hoja de laurel, todas las especias, la pimienta de colores y una cucharada plana de sal. Vierta agua en la olla hasta el nivel de la carne.

Cierre la tapa, mueva la válvula a la posición de sellado y programe Manual durante 30 min. Mientras tanto, prepare las verduras. Escurrir el chucrut y cortar en trozos de 1 cm (lavar con agua si la col está muy ácida). Picar la col blanca, las ciruelas en cuadritos y la salchicha en forma de media luna.

Cortar la cebolla y el tocino en trozos más pequeños y sofreír en la sartén.

Después de que termine el programa, salga para otros 10 (NPR). Después de eso, retire la presión restante y abra la tapa. Retire la carne y los champiñones de la olla.

Cuando se enfríe, corte los champiñones en rodajas, retire los huesos de la carne y luego triture en trozos más pequeños.

Agregue a la carne en lingotes: chucrut, carne, tocino frito y cebolla, champiñones, ciruelas, pasta de tomate y mejorana.

Ahora agregue la salchicha y la col blanca.

Empuje suavemente, pero asegúrese de que no esté por encima del nivel máximo en el lado interior de su olla.

Vuelva a cerrar la tapa y configure el programa Manual durante otros 5 min. Después, dejar por otros 10-15 min (NPR). Abra la tapa y mezcle todo junto.

Condimentar con sal y pimienta. Si lo desea, puede agregar roux (manteca de cerdo con harina) en la olla (agrega sabor extra pero también más calorías). Con poco esfuerzo su cena estará lista para ser servida. Mejor con patatas o con un trozo de pan de masa fermentada.


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