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Recetas tradicionales

Char asado a fuego lento con ensalada de hinojo

Char asado a fuego lento con ensalada de hinojo

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Asar pescado a fuego lento es para cocinar mariscos lo que los carriles de parachoques son para jugar a los bolos: la definición de infalible, y aún muy divertido. Aprenda a hacer esta receta y más en nuestra clase de cocina en línea con Sur la Table.

Ingredientes

  • ½ taza de vinagre de arroz sin condimentar
  • 2 cucharaditas de sal kosher, y más
  • 6 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 bulbo de hinojo pequeño, cortado en rodajas finas sobre una mandolina, dividido
  • 1¼ libras de filete de salmón o carbón ártico
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de cáscara de limón en conserva picada

Preparación de recetas

  • Precalienta el horno a 300 °. Traiga vinagre, azúcar, semillas de alcaravea, 2 cucharaditas. sal y ⅓ taza de agua en una cacerola pequeña a fuego lento, revolviendo para disolver el azúcar. Retirar del fuego y agregar el ajo. Deje reposar hasta que el ajo se ablande un poco, de 10 a 15 minutos.

  • Agregue la mitad del hinojo y revuelva para cubrir. Deje reposar hasta que el hinojo se ablande un poco y sepa a escabeche, de 8 a 10 minutos.

  • Mientras tanto, coloque el carbón en un recipiente de 2 o 3 cuartos de galón. molde para hornear y cubra con 1 cucharada. petróleo; Condimentar con sal y pimienta. Ase hasta que la carne se desmenuce fácilmente y un cuchillo para pelar insertado en el pescado no encuentre resistencia, de 15 a 18 minutos.

  • Escurre la mezcla de hinojo; desechar el líquido. Mezcle en un tazón pequeño con jugo de limón, limón en conserva, las 3 cucharadas restantes. aceite e hinojo restante; Condimentar con sal y pimienta. Mezclar con eneldo.

  • Sirva el carbón cubierto con ensalada de hinojo.

  • Adelante: El ajo y el hinojo se pueden encurtir con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 360 Grasas (g) 19 Grasas saturadas (g) 2 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 14 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 6 Proteínas (g) 32 Sodio (mg) 1600 Sección de revisiones

Ensalada de hinojo a la parrilla con hierbas frescas y parmesano

¿Estarás encendiendo la parrilla para el Día del Padre & # 8217s? Si es así, me gustaría sugerir una fuente de hinojo a la parrilla como acompañamiento. Va maravilloso con filetes, pollo, pescado y mi favorito absoluto, un asado de cerdo a la parrilla toscano. Aquellos de ustedes que han estado indecisos sobre el hinojo debido a su ligero sabor a regaliz / anís, prueben esta versión a la parrilla.
El hinojo cocido no sabe a regaliz en absoluto, es delicado y suave y tiene una dulzura natural con una textura similar a la del bok choy.

Las hierbas frescas combinadas con limón, ralladura de limón, aceite de oliva y virutas de Parmigiano Reggiano son el aderezo perfecto para realzar aún más los sabores.
Puede asar su hinojo con anticipación, ya sea al aire libre o en una parrilla interior, simplemente no los voltee hasta que obtenga un buen carbonizado en cada lado y estén tiernos al tacto. Me gusta mantener mi parrilla a fuego medio, observando de cerca. Tardan unos 5 minutos por lado.

¡Entonces todo lo que tienes que hacer es rociar el vendaje y verlos desaparecer!


Salmón rojo a la parrilla con compota de arándanos

  • 3 cucharadas de chalotas picadas
  • ¾ taza de vino merlot
  • 1 ½ tazas de arándanos, congelados
  • ¾ taza de arándanos
  • 1 ½ cucharada de azúcar
  • 1 ½ tazas de arándanos, frescos
  • 1 ½ cucharada de miel
  • Sal marina al gusto (aproximadamente 1/8 de cucharadita)
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida (preferiblemente tellicherry)
  • 1 ½ cucharadita de vinagre de jerez
  • 8 porciones de 7 onzas de salmón rojo

Tazón de salmón asado a fuego lento con miso + naranja sanguina e hinojo n. ° 038

Salmón asado a fuego lento glaseado con miso con naranja sanguina, hinojo y vinagreta de cítricos quemados

El invierno todavía persiste en los bolsillos, mientras que en otros (el mío) hubo una explosión de sol de casi 80 grados la semana pasada. Pero los cítricos todavía están llenando los puestos del mercado, así que aquí hay un brillante cuenco de arcoíris de invierno lleno de hinojo caramelizado y raíces invernales, cítricos carbonizados, umami miso, suculento salmón asado lentamente y toques de hierbas frescas. Es un producto de invierno con vibraciones de verano. Y como prácticamente todas mis recetas ahora que soy una madre trabajadora, es fácil y adaptable. Primero queme un poco de cítricos en una sartén, luego revuelva el aderezo en un tazón, coloque algunas verduras picadas al azar en una bandeja de hojas, ase un filete de salmón a fuego lento durante unos 15 minutos (u omítalo para hacer de este un hermoso tazón de arco iris vegano que ¡hazlo a menudo!), y hierve un poco de farro como pasta. Hecho y hecho. Y las sobras son asesinas con un huevo encima. Que es una especie de M.O. en esta casa. Huevos y agua en #todas las cosas. No lo lamentamos.

No estoy listo para dejar ir el invierno y mi gran abrigo de suéter todavía, no estoy listo para cambiar mis botas de cuero negro con tacón clicky por sandalias. Pero esta receta, esta receta abarca temporadas. Este cuenco arcoíris de salmón asado a fuego lento tiene un ambiente casi tropical, lo que me desanimaría por completo si lo leyera. Pero realmente, de la mejor manera posible.

Asar lentamente el salmón o el salmón crudo en mi barra de sushi favorita son las únicas dos formas en que puedo tolerar el salmón. Odio la extraña sustancia blanca (está bien, grasa) que rezuma, la textura seca como la tiza y # 8230 simplemente no. NO soy un fanático del salmón. Bueno, yo no estaba & # 8217t. Hasta que descubrí este método hace unos años. Bajo y lento y el salmón hacen grandes amigos. Y lento es relativo & # 8230, ¡todavía solo toma unos minutos!

También suelo hacer una gran cantidad de farro, una gran cantidad de aderezo y una gran cantidad de verduras asadas y cítricos para usar durante la semana, de modo que esto no nos alimente una sola vez. Soy un GRAN defensor de la sartén para todas las cosas asadas. Por lo tanto, no se sienta casado con las verduras específicas que usé aquí. Estos son solo algunos de nuestros favoritos, por lo que tendemos a tenerlos en el refrigerador. Puede usar zanahorias, raíz de apio, chirivías, nabos, papas y cualquier otra cosa que se pueda asar bien. ¿Y si no tienes naranjas sanguinas? Sí, ¡solo usa los normales! Sin sudar. ¿Sin limón Meyer? Los limones limón también funcionan.

Y una nota, si puedo obtener un GRAN salmón, tiendo a omitirlo o sustituirlo por tofu, tempeh o huevos. Es un placer. Si no puedo encontrar alta calidad, no será un ingrediente delicioso y tampoco le hará ningún favor al mundo. Busco salmón salvaje de Alaska porque las pesquerías son saludables y abundantes. Por el bien del plato y el bien del pescado, tenga en cuenta de dónde provienen sus mariscos, cuán frescos están y los métodos con los que se pescaron. Está bien, se acabó el PSA.

Si puedes conseguir un hermoso salmón & # 8230 ¡esto es totalmente lo que debes hacer con él!

PD. ¡He estado haciendo MUCHO! Puede escuchar no una sino DOS entrevistas de podcast donde hablo sobre mi historia y mi lucha con la enfermedad mental, las redes sociales como una herramienta para los negocios creativos, cómo lidiar con ser copiado (¡y la diferencia entre copiar e inspirar!), Y SO ¡mucho más!


Salmón asado a fuego lento glaseado con granada con hinojo y puerros # 038

Vamos a sacar esto del camino por adelantado: existe una tradición de carne y frutas en la cocina con la que no estamos al cien por cien de acuerdo. No hay nada intrínsecamente malo en ese tipo de combinación, pero el problema ocurre cuando la fruta es demasiado dulce y no hay nada que la equilibre. Cuando tiene un corte de carne graso, como cordero, o pescado, como el salmón salvaje que usamos aquí, se beneficia de que se corte con un componente ácido. Es la misma razón por la que usamos aceite y vinagre juntos en un aderezo para ensaladas.

A menudo usaremos limón en nuestros platos para contribuir a ese equilibrio, pero esta semana estamos viendo cómo la melaza de granada, convertida en un glaseado de granada, puede dar una complejidad similar al rico sabor del salmón asado.

Todos tenemos ese ingrediente en algún lugar de la despensa. Es el frasco de algo que recogiste en la tienda, tal vez por capricho o tal vez con un propósito específico en mente, pero luego se olvidó y languideció en el armario de tu cocina hasta que lo volviste a descubrir y pensaste & # 8220aha! Sé qué hacer con eso & # 8221. El espacio de la despensa no es infinito (no podemos & # 8217t todos tener una TARDIS) y hay & # 8217t un límite en la cantidad de artículos que podemos almacenar que no usamos de forma regular. Para nosotros, este ingrediente es la melaza de granada.

La melaza de granada, en la mayoría de los casos, es solo una reducción del jugo de granada. Como puede imaginar, este proceso crea un jarabe agrio y espeso. La mayoría de las marcas agregarán azúcar a la reducción para aumentar la dulzura, pero algunas ganaron & # 8217t. La variedad particular que tenemos se llama Alwadi (la mayoría de las marcas son de origen del Medio Oriente) y agregan azúcar. Por supuesto, también puede hervir el jugo de granada usted mismo, pero no se mantendrá por tanto tiempo.

No recuerdo para qué obtuvimos originalmente la melaza (aunque Emily sí, ella tiene una memoria culinaria como una trampa de acero. Recuerda lo que comimos cada uno en prácticamente todas las cenas de nuestra relación de 18 años. molestamente impresionante) pero es perfecto como base para un glaseado en esta receta de salmón. Lo combinamos con mostaza de dijon y solo un toque de azúcar y vinagre agregados. Si su almíbar no está endulzado, probablemente querrá agregar un poco de azúcar extra, al gusto.

No solo la carne asada a la parrilla se beneficia de cocinarse a fuego lento y lento, sino que también puede ser un enfoque fantástico para el pescado tierno y ultra sedoso. La forma en que cocinamos el salmón con mayor frecuencia es marinarlo en una salsa de miso y dorarlo en una sartén caliente, infundiendo sabor a la carne y creando una piel deliciosamente crujiente. Pero hay más de una forma de cocinar un pescado, y aquí estamos adoptando casi el enfoque opuesto. Una temperatura del horno muy baja no solo hace que el salmón se derrita, sino que también es mucho más fácil de cocinar (y más difícil de cocinar en exceso).

Sin embargo, primero debemos darles a las verduras una ventaja a fuego alto: una combinación de hinojo finamente afeitado, puerros, dientes de ajo machacados y rodajas de limón, que se ablandan y caramelizan en un lecho de delicioso sabor a ajo y meloso. Se verá como muchas verduras, pero se cocinan en un par de tazas. Las verduras reciben una ráfaga rápida de fuego alto durante solo un cuarto de hora, lo que les permite colorear y caramelizar un poco. Luego bajamos la temperatura del horno a 225ºF y agregamos el pescado a la sartén, para permitir que el salmón glaseado con granada se ase suavemente.

Los filetes en porciones individuales (de 6 a 8 onzas) se cocinarán con relativa rapidez (de 15 a 25 minutos, según el grosor). Derrochamos en un trozo grande y grueso de salmón salvaje, que tardó más de una hora en cocinarse. Está listo cuando un termómetro de lectura instantánea alcanza los 125ºF. Si no tiene un termómetro (consiga uno, ¡son increíbles!), Puede decir que el pescado está listo cuando los bordes se ven opacos y la parte gruesa del salmón se desmenuza fácilmente pero no se ve seca.

Lo servimos con grandes perlas de cuscús israelí, solo para continuar con el tema del Medio Oriente. Estaba delicioso cubierto con vegetales dulces y salmón sedoso, y rociado con un poco de aceite de oliva con limón del fondo de la sartén. Algunas hojas de hinojo añaden una frescura a base de hierbas, junto con un hermoso toque de verde brillante. Ahora que hemos ganado un aprecio por un glaseado de granada, lo haremos mucho más y estamos ansiosos por ver para qué más podemos usar la melaza.

¿Cuál es tu ingrediente de despensa nunca usado (o sorpresa)? ¡Háznoslo saber en los comentarios!


Recetas de hinojo

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Hinojo asado con aderezo de aceitunas negras

Cortar el hinojo en rodajas y asarlo como base para una ensalada aderezada con aceitunas Kalamata, perejil, albahaca y ajo.

Gratinado de hinojo

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Linguini de hinojo y mariscos # 038

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Pasta con piñones, brócoli, sardinas e hinojo # 038

Una combinación de sabores típicamente sicilianos: pasas dulces, aceite de oliva picante, piñones crujientes y pescado salado

Ensalada de hinojo rallado y rábano n. ° 038 con melocotones en escabeche

Celebre la temporada de hinojo a mediados del verano con esta deliciosa ensalada. Está hecho con rábanos, virutas de queso lancashire, albahaca, menta y melocotones en escabeche.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas, y más para rociar
  • 1 receta de masa para pizza para platos hondos
  • 2 recetas de tomates asados ​​a fuego lento
  • 1/3 taza de parmesano recién rallado, y más para servir
  • Sal gruesa

Precaliente el horno a 450 grados y coloque la rejilla en el centro del horno.

Cepille una bandeja para hornear con borde con 1 cucharada de aceite de oliva. Aplana la masa en forma rectangular con las manos y colócala en el centro de la bandeja para hornear. Trabaje la masa hasta el borde del molde con las manos. Si la masa se resiste o se rompe, cúbrala con un paño de cocina limpio y déjela reposar unos minutos.

Pinche la masa con un tenedor. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar a temperatura ambiente unos 20 minutos.

Unte la parte superior de la masa con aceite de oliva y cubra la masa con tomates asados ​​a fuego lento y queso parmesano. Hornee hasta que la masa esté dorada y crujiente en los bordes, aproximadamente de 15 a 18 minutos.

Transfiera la focaccia a la tabla de cortar, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con sal o más parmesano rallado, si lo desea. Cortar y servir inmediatamente.


Resumen de la receta

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 4 dientes de ajo, en rodajas muy finas
  • 3 chalotas medianas, picadas
  • 2 cucharadas de semillas de hinojo, molidas en trozos grandes en un molinillo de especias
  • Ralladura fina de 3 limones, más 1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • Ralladura fina y jugo de 1 naranja
  • 2 cucharadas de estragón picado
  • 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa
  • 2 cucharaditas de tomillo picado
  • Aceite de oliva virgen extra, para la fuente de horno
  • Un filete entero de salmón sin piel de 2 1/2 libras
  • Sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • Sal marina en escamas, para espolvorear

En un bol, combine la mantequilla derretida con el ajo, las chalotas, las semillas de hinojo molidas, la ralladura de limón, la ralladura de naranja, el estragón, la pimienta negra y el tomillo.

Precaliente el horno a 300 ° C. Unte una fuente de horno grande de vidrio o cerámica con aceite de oliva. Sazone ligeramente el filete de salmón con sal kosher. Extienda la mitad de la mezcla de condimentos en el lado sin piel del pescado. Coloque el salmón con la piel hacia abajo en la fuente para hornear y doble el extremo delgado de la cola debajo de sí mismo para que el filete tenga un grosor uniforme. Agrega la pimienta de cayena a la mezcla de condimentos restante y úntala sobre el salmón. Deje reposar el salmón a temperatura ambiente durante 20 minutos.

Vierta con cuidado el jugo de naranja en la fuente para hornear y cubra la fuente para hornear herméticamente con papel de aluminio. Hornea el salmón durante unos 35 minutos, hasta que esté apenas opaco en el centro.


Paletilla de cerdo asada a fuego lento con romero e hinojo # 038 con salsa de manzana

Retire cualquier red (ver sugerencia) o cuerda de la carne de cerdo y desenrolle. Coloque la corteza hacia arriba sobre una tabla. Seque con una toalla de papel. Con un cuchillo afilado, corte la corteza de cerdo a intervalos de 1-2 cm. Vuelva a enrollar firmemente el cerdo y asegúrelo con hilo de cocina a intervalos de 2 cm.

Consejo: es mejor quitar la red de la carne de cerdo, ya que una vez cocida, la red puede dificultar el corte y mantener intacto el crujido.

Paso 3

Combine el romero, las semillas de hinojo, la sal marina y la pimienta en un mortero y tritúrelo para triturar la mezcla (consulte el consejo). Frote la carne de cerdo con aceite y luego frote la mezcla de romero.

Consejo: si no tiene un mortero, coloque la mezcla de semillas de hinojo en una pequeña bolsa con cierre a presión y aplaste suavemente con un mazo para carne o un rodillo.

Paso 4

Coloque la carne de cerdo en una rejilla engrasada en una bandeja para hornear grande. Vierta agua en la sartén hasta 1/2 cm de profundidad (asegúrese de que el cerdo no toque el agua). Ase el cerdo durante 35-40 minutos o hasta que el crujido esté dorado y crujiente.

Paso 5

Reduzca el calor del horno a 160 ° C / 140 ° C y ase el cerdo, cubriendo el agua si es necesario, durante 2 horas 15 minutos a 2 horas 30 minutos más hasta que los jugos salgan claros. Retirar del horno, cubrir la carne de cerdo sin apretar con papel de aluminio y dejar reposar durante 10 minutos. Cortar la carne de cerdo y servir con salsa de manzana, ramitas de romero y rodajas de limón.

Paso 6

Nota: para un crujido de cerdo extra crujiente, el día antes de cocinar el cerdo, colóquelo con la corteza hacia arriba, sin tapar, en una rejilla en el refrigerador y déjelo toda la noche. Deje reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente y seque con una toalla de papel antes de asar.


Tomate asado a fuego lento y bruschetta de ricotta # 038

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Durante años compartí un apartamento en Grecia con mi maravillosa amiga Sarah. Si las paredes hubieran tenido oídos, probablemente podrían escribir uno o dos libros sobre las conversaciones que tuvimos. Cocinamos, reímos y chismorreamos y nos quedamos despiertos hasta muy tarde viendo episodio tras episodio de cualquier serie de televisión a la que estuviéramos enganchados en ese momento (¿Alias ​​o 24, alguien? ese ¡Hace mucho tiempo!) Nos divertimos mucho, pero una cosa de la que me di cuenta rápidamente fue que no era una buena idea hablar de cualquier cosa que me preocupara un poco por la noche.

Una conversación típica como esa que no es una buena idea sería algo como esto. Yo: "Oh, no, tengo que ir a la oficina de impuestos mañana antes del trabajo". Dios mío, voy a estar cansado. Apuesto a que habrá una cola muy larga y yo llegaré tarde al trabajo. Sarah: & lsquoOh no, no seas tonto. Todo estará bien. Y yo: "No lo creo". Todo el mundo va a empezar a empujar y a empujar y es posible que no tenga todos los papeles que necesitan. Entonces yo & rsquoll tengo que ir de nuevo y ese & rsquoll también será horrible. & Rsquo Y así continuamos. En lo que a mí respecta, ¡TODO fue malo!

Por la mañana, el vaso estaría medio lleno de nuevo y me pregunto por qué me asusté tanto por una cosa tan pequeña como tener que ir a la oficina de impuestos (en Grecia, eso suele ser una experiencia bastante espantosa, pero aún así, en el gran esquema de las cosas no era nada, vamos a afrontarlo). Todavía tengo una tendencia a reaccionar así (& lt Mr. Scrummy asintiendo en el fondo), así que ahora trato de seguir mi & lsquorule & rsquo autoimpuesto sobre no lidiar con cosas difíciles cuando estoy cansado. Sin embargo, esto no siempre funciona. Tomemos hace unos días cuando decidí intentar hacer unas hamburguesas vegetarianas. Básicamente, no resultaron como yo esperaba. De acuerdo, en realidad no es gran cosa, pero me sentí un poco frustrado por todos los ingredientes que compré y llevé a casa desde las tiendas a pie y todo el tiempo que pasé tratando de crear estas hamburguesas que habían sido tan geniales en mi mente.

Después, el Sr. Scrummy y yo fuimos a dar un paseo y, cansado, comencé a quejarme y a preocuparme en voz alta por todo tipo de cosas (Yo: & lsquoAhora necesito encontrar otra receta para publicar mañana. No puedo & rsquot encontrar queso ricotta. don & rsquot tiene un coche para ir a buscar algunos. ¿Cómo es que podemos y rsquot simplemente llegar a un lugar para vivir y ser normales? y rsquo, etc., etc., etc.) Todo estaba muy bien, como en mis conversaciones de medianoche con mi amigo.

Oh querido. Es hora de relajarse y hacer algo simple que sabía que no podía fallar. Entra en estas bruschetta de tomate asado a fuego lento y ricotta, cuya receta apenas adapté descaradamente del último número de la revista UK Delicious, donde siempre encuentro una gran receta en un apuro. Para hacerlos, sabía que no tendría que esforzarme demasiado para administrarme sin mis electrodomésticos favoritos o encontrar todo en una cocina que no sea la mía solo porque es muy simple.

Tan, tan simple, de hecho. Simplemente mezcle una selección de mini tomates (de diferentes colores, si puede encontrarlos) con aceite de oliva de buena calidad, ajo machacado, semillas de hinojo y un poco de azúcar, luego ase a fuego lento durante una hora. Cocine a la parrilla rebanadas de pan crujiente en una sartén como esta, luego cubra con una mezcla de ricotta y ralladura de limón, seguida de los tomates maravillosamente dulces y pegajosos y algunas hojas frescas de albahaca. Honestamente, uno de los bocadillos más deliciosos que he probado en mucho tiempo. E incluso tuve este & lsquolittle helper & rsquo mientras tomaba mis fotos:

Mis padres y rsquo gato Nelson y lsquolending una pata y rsquo

Entonces, ¿cómo reaccionas cuando las cosas no salen según lo planeado? ¿Te asustas un poco como yo (¡especialmente cuando estás cansado!) O te lo tomas todo con calma? Si estás en el segundo grupo, ¡dame algunas lecciones y demonios, por favor!

Ah, y me acabo de unir a Instagram (= ya es adictivo), así que sígueme si te apetece. ¡Gracias!


Tartines de cebolleta asada al carbón con sal vikinga

Ha pasado un tiempo desde que me emocioné tanto con un nuevo ingrediente. Quiero decir que el nombre por sí solo es suficiente para inspirar. Quizás porque mi linaje está ligado a Viking, o porque estoy enamorado de la serie de televisión y de Ragnar Lothbrok, o simplemente porque estoy obsesionado con la sal, pero esta sal vikinga es algo bastante extraordinario. Querrá usarlo en recetas donde la esencia no se pierda frente a otros sabores fuertes. Necesita brillar. Es una gran sal para terminar y una adición perfecta para espolvorear sobre sabores bastante neutros. Pensé que sería perfecto para estas tartines de cebolleta tierna asada al carbón.

En realidad, son más bien un croque monsieur tartine abierto porque hice una bechamel como base, dándoles una textura cremosa encantadora. La sal vikinga funciona perfectamente aquí, ya que solo una pizca de nuez moscada, mostaza de Dijon y pimienta blanca sazonan la salsa. El sabor ahumado de la sal vikinga impregna y luego agregué otra pizca al final.

Elegí usar mi última obsesión por el queso en esta receta. Un Gouda añejado de 20 meses que está disponible exclusivamente en Woolworths. Es absolutamente delicioso. Por mucho que me guste un Cheddar envejecido y afilado & # 8211 y que sin duda funcionaría muy bien aquí, la nitidez puede ser ligeramente abrasiva. Este Gouda envejecido es más suave y terso pero con un sabor mucho más desarrollado que un homólogo suave y más joven. Literalmente no puedo resistirme en este momento.

¿Qué es la sal vikinga?

Entonces, la sal vikinga es, bueno, exactamente eso, sal que se ha elaborado de acuerdo con un antiguo método vikingo. Consiste en deshidratar el agua de mar sobre el humo de la madera que impregna los cristales. Enebro, cereza, olmo, mejillón y roble se utilizan para crear el sabroso fuego. Se han agregado otros ingredientes para reforzar el sabor y en esta marca particular de sal noruega Viking llamada Terre Exotique, se han agregado cebolla, pimienta y cúrcuma. El producto se fabrica en Noruega, se envasa en Francia y se vende en Sudáfrica a través de la fabulosa The Really Interesting Food Company. Venden la gama más maravillosa de ingredientes especiales, incluido el Freekeh, que es un grano antiguo que convertí en estas galletas de un solo ingrediente. Por mucho que el humo de leña sea un componente importante de esta sal, no se parece a ninguna otra sal ahumada que haya probado.

Lo probé en una tostada de huevo escalfado ayer por la mañana y fue sublime, y definitivamente quiero hacer algunos platos de papa con él también. Imagínese puré de papas con mantequilla, soufflés de maíz cremosos, verduras al vapor o cualquier otro plato de huevo. También me encantaría ponerle un Bloody Mary. Las posibilidades son realmente enormes y estoy tan emocionado que me dieron un frasco para jugar.

Usé una hermosa barra de pan multigrano que hace rebanadas largas y alargadas que quedaron deliciosas con esta receta.

Receta & # 8211 hace suficiente para 4 tartines (dependiendo del tamaño del pan)

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 1/2 taza de leche + 1 cucharada
  • 1/2 cucharadita de Dijon
  • pizca de nuez moscada
  • pimienta blanca recién molida
  • 1/2 cucharadita de sal vikinga
  • 4 rebanadas de pan & # 8211 preferiblemente de forma alargada
  • 12 & # 8211 16 cebolleta con ambos extremos recortados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal
  • 40 g de queso curado como Cheddar, Comte, Gruyère o Gouda añejo

Caliente el horno a 180C / 350F y coloque las cebolletas cortadas y limpias en una fuente para horno. Agregue el aceite de oliva, la sal y la pimienta y revuelva para asegurarse de que el aceite haya cubierto la superficie de las cebolletas. Ase durante 12 & # 8211 15 minutos hasta que los extremos verdes comiencen a carbonizarse ligeramente y el resto de la cebolla comience a dorarse.

Haga la bechamel derritiendo la mantequilla en una olla pequeña y luego agregue la harina para formar un roux. Revolviendo con un batidor, agregue lentamente la leche hasta obtener una pasta espesa. Agregue los condimentos y cocine hasta que espese al máximo.

Caliente su parrilla (asador) y tueste un lado del pan hasta que esté dorado. Tuesta ligeramente el segundo lado, pero no tanto como el primero. Extienda una generosa capa de bechamel por este lado y luego cubra con las cebolletas asadas.


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