Recetas tradicionales

Combatir el frío del invierno con "noches de sopa" dedicadas

Combatir el frío del invierno con

Julia Child pasó 10 años perfeccionando su icónico libro de cocina Dominando el arte de la cocina francesaya través de su meticuloso trabajo, Child enseñó a cocinar a decenas de personas; las recetas tan detalladas y tan precisas que las instrucciones llenan varias páginas.

Julia Child fue la primera que le enseñó a cocinar a Betty Rosbottom, y estamos muy contentos de que lo haya hecho.

Durante su larga carrera, Rosbottom dirigió una exitosa escuela de cocina (Jacques Pépin fue chef invitado cinco años seguidos) y fue autora de 12 libros de cocina. Ella es particularmente conocida por un pastel, o los pastel, más bien - que apareció no una, sino dos veces en la portada de Buen provecho. El dulce de chocolate está cubierto con grandes cintas de chocolate como paquetes de regalo, toma días para hacer y continúa siendo una de las recetas más solicitadas de BA, incluso décadas después de su última aparición.

En su nuevo libro de cocina Noches de sopa: sopas satisfactorias y acompañamientos para comidas deliciosas durante todo el año, Rosbottom encabeza su introducción con el título: Sopa de nuevo sin disculpas. "Zuppas, brodos, potajes, gumbos, chiles, bisques, chowders: se acabó la palabra, las sopas son parte del repertorio de todo cocinero casero y, a menudo, traen recuerdos de la familia y el lugar", escribe Rosbottom.

Dentro de sus portadas, Rosbottom comparte recetas como Sopa De Frijoles Negros Con Cebolla Roja Encurtida Con Limón, Sopa picante de lentejas rojas con calabaza y coliflory una hermosa Sopa de Cebolla Gratinada, que ella modela según la receta de Julia Child.

Rosbottom también incluye capítulos que promueven varias recetas de ensaladas frescas (como este Ensalada de Radicchio, Espinacas y Toronjas), sándwiches y postres, y va más allá para brindar sugerencias de menú que combinan sopas destacadas con lados en la parte inferior de cada receta.

Las sopas son intrínsecamente sencillas, pero la voz de Rosbottom proviene de un lugar de autoridad calmada y tranquilizadora, lo que hace que incluso los cocineros más ecológicos puedan decir: "Sí, podría hacer eso".

Recetas de sopa, como esta Sopa de pollo de Colorado con frijoles negros, maíz y pepitas, una sopa abundante y con trozos ideal para cuando se necesita calor, utiliza ingredientes enlatados y congelados y un pollo rostizado comprado en la tienda; cualquiera puede preparar esta comida fantástica y sentirse bien (y elegante) mientras lo hace.

Nos reunimos con Rosbottom para obtener más información sobre su nuevo libro de cocina, continúe leyendo a continuación para la entrevista.

The Daily Meal: ¿Cuál es su filosofía de cocina?

Betty Rosbottom: Tengo una cita en francés escrita en el plafón de la pared de mi cocina que dice: "Deberíamos vivir para comer y no comer para vivir". Este dicho ha aparecido en más de una de mis cocinas a lo largo de los años y ha sido mi mantra durante varias décadas. En las clases de cocina, en los artículos que he escrito y en mis libros de cocina, me encanta mostrarles a los demás que cocinar una buena comida es un simple placer que enriquece nuestra vida diaria.

¿Cómo inspiró las recetas que eligió incluir en este libro?

Bueno, las sopas, por su naturaleza, no son complicadas de preparar, incluso para los principiantes. Son indulgentes si comete uno o dos errores; las recetas se pueden duplicar fácilmente y saben aún mejor cuando se preparan con anticipación o sobran. En Noches de sopa He tratado de tentar a los lectores con una variedad de opciones: sopas de verduras, sopas de pescado, las que contienen frijoles y granos ricos en nutrientes, así como versiones abundantes para contrarrestar el frío y las heladas para los días sofocantes. También he incluido recetas de ensaladas, sándwiches y postres para acompañar las sopas. Y, en caso de que se esté preguntando qué sopa combina con qué lado, hay Noche de sopa cuadros de menú al final de cada receta para guiarlo hacia una comida deliciosa y completa.

¿Cuál es tu receta favorita del libro y por qué?

Depende de la temporada. En otoño, cuando un escalofrío llena el aire, pienso en la sopa cremosa de pollo con verduras de otoño. Sé que es hora de hacer esta sopa cuando aparezcan calabazas, coles de Bruselas y champiñones en el mercado de agricultores de mi localidad. Cuando los Nor'easters cubren Nueva Inglaterra con nieve, anhelo un gran plato de sopa de invierno tibia y reconfortante del Chalet (preparada con humildes tubérculos, trozos de salchicha ahumada y frijoles blancos). Me encantan los acentos rústicos de esta sopa, que ayuda a evitar el frío del invierno. Y para esos días húmedos de verano, el gazpacho de tomate con pepino granizado es mi opción preferida para refrescarme.

¿Cómo espera que los lectores utilicen este libro, qué espera que se lleven?

Mi esperanza, como autor y profesor de cocina, es que Noches de sopa animará a los lectores a seleccionar sopas como centros de mesa para sus comidas. En lugar de comprar otro pollo asado en el supermercado, o tomar el teléfono para pedir pizza o pad Thai, una "noche de sopa" puede ser casi tan fácil, sin duda más memorable, ¡e inconmensurablemente más satisfactoria!

¿Alguna otra cosa que quisieras compartir?

¡Las sopas son divertidas! Nos recompensan con una cierta alegría de vivir que muchas veces falta en nuestros horarios frenéticos. También reconfortan, evocando a menudo recuerdos de la familia y el hogar. Durante los dos años que trabajé en este libro, el estribillo constante que escuché era "¡Me encanta la sopa!" Noches de sopa ¡Es mi esfuerzo mantener una olla de sopa encima de cada estufa!

Haga clic aquí para comprar su propia copia de Noches de sopa: sopas satisfactorias y acompañamientos para comidas deliciosas durante todo el año por Betty Rosbottom, Rizzoli Nueva York, 2016.


Combata el frío del invierno con "noches de sopa" exclusivas: recetas

Cuando hace frío afuera, ¡la temporada de resfriados y gripe ataca nuestro sistema inmunológico muy rápidamente! Puede ser difícil encontrar una solución a estos errores que no podamos eliminar. Si bien es posible que su enfermedad no desaparezca, no importa cuánto lo intente, la clave es hacerla al menos soportable para que pueda dormir bien. Eche un vistazo a estas increíbles recetas que harán que su experiencia con el resfriado y la gripe sea un poco más saludable.


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